无糖全麦裂纹贝果
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人做过这道菜
虚度时光101
最近大爱贝果，更喜欢肚脐眼儿的贝果，满脑子都是😇
配方是8个的量，每个面团差不多90克左右。
制作中高筋粉用的山茶花、低筋粉用的美玫、全麦粉用的鲍勃。
记录制作过程，如果你也喜欢，那就试试吧！
步骤如下：
1.后油法，揉八成筋至拓展状态。膜的状态：光滑，半透明，比较厚，有延展性，洞口有锯齿状。
2.测面温22-28度。
3.基础发酵40分钟，约两倍大。
4.分割8份，滚圆。
5.静置放冰箱20分钟-6小时（冷藏松弛20分-6小时）
6.进行造型。
7.在室温23度左右，发酵40分（室温高减少发酵时间）
8.煮糖水1000克水+40克糖，煮至沸腾开最小火，每面煮30秒。
9.我的烤箱快热档，中层，220度，烤18-20分钟。
配方是8个的量，每个面团差不多90克左右。
制作中高筋粉用的山茶花、低筋粉用的美玫、全麦粉用的鲍勃。
记录制作过程，如果你也喜欢，那就试试吧！
步骤如下：
1.后油法，揉八成筋至拓展状态。膜的状态：光滑，半透明，比较厚，有延展性，洞口有锯齿状。
2.测面温22-28度。
3.基础发酵40分钟，约两倍大。
4.分割8份，滚圆。
5.静置放冰箱20分钟-6小时（冷藏松弛20分-6小时）
6.进行造型。
7.在室温23度左右，发酵40分（室温高减少发酵时间）
8.煮糖水1000克水+40克糖，煮至沸腾开最小火，每面煮30秒。
9.我的烤箱快热档，中层，220度，烤18-20分钟。
用料
| 高筋面粉 | 250克比例：60% |
| 低筋面粉 | 84克比例：20% |
| 全麦粉 | 84克比例：20% |
| 盐 | 8.4克比例：2% |
| 鲜酵母 | 13克比例：3% |
| 水 | 260克比例：62% |
| 黄油 | 21克比例：5% |
| 煮贝果用水 | 1000克 |
| 煮贝果用糖 | 40克 |
无糖全麦裂纹贝果的做法
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高粉、低粉、全麦粉、盐称一起拌均匀。
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因为是夏天冰+加水为260克。
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后油法，揉面八成筋至拓展状态。膜的状态：光滑，半透明，比较厚，有延展性，洞口有锯齿状。
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测面温22-28度
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夏天室温差不多发酵40分钟左右。面团发酵至2倍大左右，洞口不回缩，面团不塌陷，一发完成。
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平均分割成8份，滚圆。
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静置放冰箱20分钟-6小时。注不超过6小时。
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擀开，翻面。
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两边分别向中间折，用掌根按压。
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再从一边卷起，卷成条，揉成一边粗，一边稍细。捏紧接缝处。掰开粗的那头包裏细的边捏紧。
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差不多18厘米左右。如果喜欢游泳圈的就搓长些。
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造型完放在油纸上，在室温23度左右，发酵40分（室温高减少发酵时间）提前加热煮贝果用水和预热烤箱。
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发酵完成。
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水烧开转最小火，拿起油纸一起放入锅里，再揭去油纸，每面煮30秒。（注：煮贝果一定要最小火）
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捞出放入烤盘，如果是不粘烤盘直接放，否则铺油纸再放面团。
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直接放入烤箱，我的烤箱快热档，220度，中上层，烤15-20分钟。
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也可以裹入10克奶酪丁的。
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可以加各种料😊
