广式月饼
5
人做过这道菜
嘉宝欢姐
马上到中秋，又一月饼季。今天，做了今年的第一次月饼，饼皮是自己制作的，馅料是广州几大知名品牌的。
广式月饼以皮薄馅足而被大家所喜爱，因为现在对健康的考量，现在的馅料糖油已经降到最低。
为了更好的回油和口感，我自己没有去制馅，防止成品失败。
此饼皮食谱来自王后面粉直播课，做过太多配方，最终只用这个配方来做为自己专属配方，从没让自己失望。饼皮细腻、面香、不泄脚、回油快，好包。
此配方按下列比例制作：
饼皮：馅=3:7
例如，做50克模具，那么：
饼皮=50➗（3+7）x3=15克。
馅=50-15=35克。
如果加咸蛋黄，那么：
咸蛋黄+馅=35克。
＊＊新手建议用下面比例：
饼皮：馅=4：6
此方，我用皮：馅=3:7的比例，做了12只50克、12只65克、28只85克的月饼。
广式月饼以皮薄馅足而被大家所喜爱，因为现在对健康的考量，现在的馅料糖油已经降到最低。
为了更好的回油和口感，我自己没有去制馅，防止成品失败。
此饼皮食谱来自王后面粉直播课，做过太多配方，最终只用这个配方来做为自己专属配方，从没让自己失望。饼皮细腻、面香、不泄脚、回油快，好包。
此配方按下列比例制作：
饼皮：馅=3:7
例如，做50克模具，那么：
饼皮=50➗（3+7）x3=15克。
馅=50-15=35克。
如果加咸蛋黄，那么：
咸蛋黄+馅=35克。
＊＊新手建议用下面比例：
饼皮：馅=4：6
此方，我用皮：馅=3:7的比例，做了12只50克、12只65克、28只85克的月饼。
用料
| 王后中式糕粉 | 600克。 100% |
| 转化糖浆 | 420克。 70% |
| 花生油 | 180克。 30% |
| 枧水 | 12克。 2% |
| 馅料： | |
| 莲蓉 | 按想做的数量准备 |
| 黑芝麻 | 按想做的数量准备 |
| 凤梨 | 按想做的数量准备 |
| 五仁 | 按想做的数量准备 |
| 咸蛋黄 | 按想做的数量准备 |
广式月饼的做法
-
把除粉之外的材料称量，倒入打蛋盆，手抽搅拌至均匀光亮细腻，水油平衡不见浮油和分层。
-
粉过筛加入，翻拌至均匀细腻。
-
装入保鲜袋，28度以下室温静置2小时。
-
烤蛋黄：蛋黄喷酒，EAT风炉160度烤4分钟。我今天用了一个新品牌的咸蛋黄，按常规烤了下。如果是邮星的蛋黄，不用喷酒不用预烤直接生包，非常好。
-
蛋黄+黑芝麻称重，每颗35克。所用馅料依次称好，团圆备用。
-
依次包好蛋黄，团圆，备用。
-
饼分割、团圆，盖保鲜膜，防止干裂。取一饼皮，双手压成饼。
-
取一个馅料放入饼中，用虎口轻向上收。因为这个是凤梨馅，过软，包时注意顺着圆球轻轻收，不要用力挤压。收口不要有裂缝，
-
包馅2
-
依次包好，注意加盖保鲜膜。
-
放模具中，依次压好。注意，面团上可滚上薄干粉防粘，千万不要多。
-
喷水，放入预热好的风炉先定型。因为是三层同烤，并且以85克为多，此次以200度6分钟定型。建议烤焙设定如下：普通烤箱：
200度，7分钟定型。
风炉烤箱：
190度，4-6分钟定型。
-
一颗全蛋+12克水(或一个蛋黄+10克水）搅拌均匀，过筛。将定好型并已放凉至温度30度以下的月饼表面，薄薄刷上一层蛋液，尽量刷毛上留越少越好的蛋液，将毛刷垂直，毛尖轻刷。依次刷完一遍，然后重头再刷一遍。
-
放入预热好的烤箱，进行第二段烤焙。普通烤箱：180度，13分钟
风炉烤箱：150度，13分钟
-
出炉，放凉
-
秀
-
秀
-
秀
-
花纹清晰、不泄脚、不开裂。放凉后，放入密封保鲜盒，常温回温。根据回温情况，开始享用美食。
