老太原糖醋丸子

没有称具体多少，大概一斤多点猪肉馅，肥瘦比1:6吧，一点不肥的肉会有些柴，太肥的肉炸完以后体积会缩很多。

猪肉馅里面磕一个鸡蛋，放一小勺生姜粉，一小勺十三香，一勺蚝油，一勺料酒，一大勺淀粉。这里用量有些凭感觉，做中餐从不用称...调味之后可以闻闻味道判断调料放的多少。

朝一个方向搅拌肉馅上劲，如果肉馅太干可以稍微加一点水，搅拌到肉馅互相粘在一起而不松散。

坐锅热油，油不用太多两三公分高就可以。油热了之后转中小火。

挤丸子的手法算是拍了一张，不敢说手法有多好，只能说这是个熟练工，挤多了之后就挤得好看了。我之前看大师傅一般都是左手挤，右手拿个勺子把丸子盛出来放进油锅，我的话现在只能右手挤左手稍微辅助完成形状之后把丸子下锅。

火太大的话丸子一下子就焦了，太小的话炸半天上不了色，控制一下火候让丸子比较慢上色就可以了

每颗丸子大概炸一分钟到两分钟左右，表面颜色稍深的时候就可以捞出来了。

全部捞出来之后再回锅复炸一遍，保证丸子的酥脆可口。

丸子捞出沥油，不要放置太长时间不然表皮可能会回软。

两大勺白糖和两大勺陈醋一起放进小碗里，糖和醋体积比例基本是1:1，加入小半碗清水，拍一瓣蒜末扔进去提味，放一大勺淀粉进去搅拌均匀。如果此刻颜色太浅，可以稍微倒两滴老抽酱油调色

坐锅开火，如果是刚洗完锅，就等锅里的水烧干之后倒入调好的糖醋汁。如果锅是干的就把锅加热到有温度之后就倒入糖醋汁，一边搅拌一边加热。

糖醋汁加热到基本上呈透明状，可以挂在铲子上，就可以关火了。这时候要判断汤汁的黏稠度，如果太稀可以稍微熬久一点或者少加入一点水淀粉，如果太稠要及时加入一点水，保证一个刚好挂浆的状态。

赶紧倒入之前炸好的丸子，迅速翻拌一下保证丸子上都裹上了糖醋汁，就可以出锅了。

找个好看的盘子稍微摆盘就完成啦！

刚出锅的丸子外焦里嫩，裹着酸甜可口的糖醋汁，非常好吃，也很下饭~