广式红莲蓉蛋黄月饼

咸蛋黄泡油一个小时左右，捞出喷白酒，烤箱180度烤7分钟，取出放凉备用。

将枧水，转换糖浆，油倒在一个容器里搅拌均匀，倒入中筋面粉揉成面团，现在天热我是放到冰箱醒了2个小时。这一步没有拍照😃

醒面的时候可以准备馅了，75克的月饼，皮跟馅按4:6分，皮是30克，馅：蛋黄跟莲蓉一共45克。莲蓉馅分好把蛋黄包进去，虎口慢慢收口包，这样馅跟蛋黄就紧实成品不会分离。

馅准备好，面团也差不多好了，从冰箱取出称30克一个，用包馅的方法再把包好蛋黄的莲蓉馅包进皮里面。包好用模具压成型，模具要刷少许油防粘。烤箱190预热5分钟，把月饼喷少许水防止烤裂，放进烤箱烤8分钟定型，取出放至温热，刷蛋黄液（一个蛋黄加一小勺水调匀），刷好再次送进烤箱180度烤20分钟，烤到上色满意盖锡纸，防止烤糊。

时间到取出晾凉，包装起来静待回油，我每次做的月饼第二天就能回油。