黄金比例的糖醋排骨

1、常规做法是料酒酱油醋糖按1234的比例，我不是喜欢太甜，或者说家里用的米醋不是太酸，所以糖的份量我减少了，对于我来说，可能糖用2.5都可以了，关键看自己的口味；
2、有人喜欢在第一步香煎的时候放葱段增加葱油香味，然后要炒糖色，在后面熬煮的时候加八角什么的增加香味，我是懒人做法，都省了。
3、甜度、酸度、咸度和个人口味还有用的酱料品牌有很大关系，建议在收汁过程中先试一下酱汁的味道，不合适还可以调整，等收汁完再觉得甜了酸了淡了，就不好补救了
4、有朋友问排骨要不要先焯水的问题。我的习惯冷冻过的肉类肯定要焯水，这样可以去除杂质和去腥。新鲜的肉类排骨这些，如果是熬煮时间久的就焯水，但是像糖醋排骨、清蒸排骨这些要吃新鲜味道的，我就不焯水，不然烹调的时间增加了，口感就没有那么好了。