巧克力蛋糕

1.将可可粉，糖粉，牛奶，巧克力，盐，玉米油，隔水小火加热，边加热边搅拌至巧克力融化，非常顺滑的状态。全程小火，避免水油分离。2.趁热筛进面粉，用刮刀Z字搅拌均匀，无颗粒状。3.加入蛋黄，继续用刮刀Z字搅拌均匀，无颗粒状态。（这个时候的蛋白可以在冰箱里冷冻一会会，周围结小冰渣，这个时间差刚刚好）4.蛋白加几滴柠檬汁，打至大泡分三次加入白砂糖，快速打发有略微纹路转速度打发至打蛋器提起蛋白尖尖角即可。5.取三分之一蛋白到蛋黄面糊中，用翻拌的手法拌均匀，再将拌均匀的面糊倒入三分之二的蛋白中翻拌均匀。6.烤盘刷少许油，将面糊倒入模具中，用刮板刮匀，轻轻镇出气泡。烤箱170度预热，中层160度20分钟。出炉后从高处摔在桌子上震出热气。十分钟左右四周会自动分离。

将蛋糕胚倒扣晾凉。

奶油中高速打发至有纹路转速度打发至不流动，足够硬的状态。均匀的抹在蛋糕胚上。随意抹随意切，怎么高兴怎么来。