芝士咖喱火腿土豆碱水球
9.0
综合评分
64
人做过这道菜
是你静哥
初试碱水球，我心里非常紧张，生怕被碱水烧到，做下来发现并没有那么夸张。天气热我可能发得有点久了还是啥，表面气泡很多，但是我觉得多做就能好了，就像我一开始做的贝果也问题很多(虽然现在也很多)。
本来这个口味是想做贝果的，但是人嘛还是要尝试一下新鲜事物。
一开始我很排斥碱水包，原因是很久以前我在我家附近面包店买了一个普雷结，咬了一口我牙差点没崩，又硬又难吃，直到前段时间我在滕王买了一个芝士碱水球，碰巧那天又很饿，简直人间美味，主要是不硬，不硬的面包我都可以接受，哈哈哈，所以就自己做一个试试。
这几天又做了两次碱水面包，表面没有气泡了，才来把这个方子发了，不然自己都做不好也不好意思发，封面图下次重做了换。
本来这个口味是想做贝果的，但是人嘛还是要尝试一下新鲜事物。
一开始我很排斥碱水包，原因是很久以前我在我家附近面包店买了一个普雷结，咬了一口我牙差点没崩，又硬又难吃，直到前段时间我在滕王买了一个芝士碱水球，碰巧那天又很饿，简直人间美味，主要是不硬，不硬的面包我都可以接受，哈哈哈，所以就自己做一个试试。
这几天又做了两次碱水面包，表面没有气泡了，才来把这个方子发了，不然自己都做不好也不好意思发，封面图下次重做了换。
用料
| 【内馅】 | |
| 去皮土豆 | 230g |
| 无淀粉火腿片(哥本哈根) | 3片 |
| 咖喱块(好侍) | 1块 |
| 脱脂奶 | 10g(自行调整） |
| 低脂芝士片(总统) | 2片 |
| 【面团】 | 8球量 |
| 高筋面粉(昭和先锋) | 250g |
| 盐 | 3g |
| 0卡糖(可略) | 4g |
| 鲜酵母 | 5g |
| 黄油(可略) | 5g |
| 水 | 130g |
| 【浸泡碱水】 | |
| 烘焙碱 | 20g |
| 40度温水 | 500g |
芝士咖喱火腿土豆碱水球的做法
-
土豆去皮切块，加上咖喱块一起上锅蒸熟。
-
火腿片切小块，用一丢丢油煸炒一下。
-
蒸好的土豆压成泥，我加了一点脱脂奶调整湿度，压好加入刚刚炒香的火腿片内馅就完成了。
-
面团材料除酵母和黄油外揉成团，加入酵母揉至粗膜后加黄油，揉到能拉出大片厚膜就好。
-
揉好的面团立刻分割，滚圆，就可以开始包馅了。不用松弛。
-
芝士片一片可以包四个面团，把它撕成4份然后再对折。
-
包馅的时候先放芝士再放土豆泥。具体一个包多少馅我没称，不要太多就好，反正土豆泥最后有剩可以包两个面团的量。
-
全部包好以后室温发酵30分钟，我放在烤箱里的。
-
发酵好后盖保鲜膜放冰箱冷冻20分钟。
-
40度的温水500g加20g烘焙碱搅拌融化。这时候烤箱可以200度预热。
-
面团浸泡碱水球20秒捞出控干多余碱水。
-
剪它！
-
上火200下火180烤20分钟。
小贴士
天气那么热就不用松弛了，反正又不需要擀长，直接包馅就好！
