豆沙月饼

炒豆沙就是把豆泡一晚上，电饭煲煮绵，打成泥，加入麦芽糖、冰糖、油炒至抱团即可。

转化糖浆+油搅拌均匀+枧水，搅均匀后加入面粉，和成面团，装保鲜袋常温放置3个钟以上。

面团分20克/个，豆沙30克/个，这个量能做18个至20个。

面皮压扁。

把豆沙包进去，什么手法都行，能包住就行。

50克月饼印，表面洒一点点面粉防粘

用力均匀按压，轻轻脱模。

至少提前5分钟预热烤箱220度，入烤箱前喷水。

放入烤箱5分钟高温定型，取出晾至70度左右。在这个时间取一个蛋黄加同量清水，加入一滴转化糖浆，搅均匀过筛。

少量的扫两轮，烤箱设置150度继续烤15分钟。

颜色差不多就出炉，忌温度过高或烘烤时间过长，容易开裂变形。

刚出炉的月饼如果有点变形可趁热整型，放晾后马上密封放置两天，回油即可开吃。

这是放了两天的效果。

软糯清甜，最重要的是少油低糖，健康无价。