巧克力戚风蛋糕

先准备好所有材料，以免后面操作的时候手忙脚乱

先来分离蛋黄和蛋清，蛋清中不能有蛋黄，分离好以后蛋清冷藏备用，预热烤箱145度

打散蛋黄然后加入玉米油搅拌均匀，一定要搅匀，不然后面烘烤的时候没有拌匀的油会粘附在模具上导致蛋糕离模

牛奶分三次加入可可粉中，每一次加完都要拌匀，这样不会有太大太多的颗粒

然后把可可牛奶加入到蛋黄液中搅拌均匀

再过筛加入低筋面粉，搅拌成这样浓稠 细腻 顺滑 无颗粒的蛋黄糊，搅拌的时候可以画圈的，不规则的搅拌就不会起筋

然后把冷藏室中的蛋清拿出来加几滴柠檬，打蛋器先开一档打发

打到这样出现大量粗泡加入三分之一的细砂糖打蛋器开3档高速打发，这样先低速到高速最后再回到低速的方式可以减少过多过大的气泡

打到这样气泡细腻就再加三分之一的细砂糖，开2档中速继续打发

打到蛋白霜这样提起来呈现大弯钩状就在加入最后三分之一的细砂糖，打蛋器开一档低速整理蛋白霜中的气泡，每个地方都停留几秒会让蛋白霜很细腻哦

打到蛋白霜提起打蛋器有一个小尖角，并且是一个结实的状态就可以了

先取三分之一蛋白霜与原来步骤5中的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，翻拌就是像视频中一样从下往上翻

拌匀后再全部倒回蛋白霜里继续翻拌均匀成这样浓稠细腻并有一定的流动性的蛋糕糊

蛋糕糊倒入模具，把模具振两下，排出大气泡

多余的蛋糕糊就多烤一个小纸杯吧，不要浪费

烤箱中下层145度烘烤60～65分钟左右，时间和温度都是参考，得按照自己的烤箱的脾气来调整

烤好以后马上出炉摔一下模具振出大气泡，然后立刻倒扣，要倒扣2小时以上让蛋糕完全冷却和定型

徒手脱模～

成功的戚风蛋糕里组织是非常细腻的，并且又软又有弹性

真的让人欲罢不能～～～～