抹茶中空戚风（14cm加高中空）
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人做过这道菜
王小顶
14cm加高中空戚风模具一个，也可以用普通17cm中空戚风模具一个！
不同品牌的抹茶，吸水性和颜色都不同！
非常清爽的一款抹茶戚风，一家三口刚刚好的大小！空口吃都非常好吃！
不同品牌的抹茶，吸水性和颜色都不同！
非常清爽的一款抹茶戚风，一家三口刚刚好的大小！空口吃都非常好吃！
用料
| 玉米油 | 30克 |
| 抹茶粉（五十铃） | 6克 |
| 热水（50度） | 55克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 蛋黄 | 60克（3个60克左右的鸡蛋） |
| 蛋白 | 102克（3个60克左右的鸡蛋） |
| 细砂糖 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 4克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
抹茶中空戚风（14cm加高中空）的做法
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先将玉米油和抹茶粉混合均匀！抹茶粉遇油即可溶解，不用担心结块的问题！
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加入50度的热水，搅拌均匀，一定要搅拌到看不见油星，就是完全乳化！
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加入过筛后的低筋面粉，用Z字型搅拌均匀
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加入蛋黄搅拌均匀
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蛋白冻出周围一圈冰渣，加入柠檬汁开始打发！玉米淀粉提前加入细砂糖拌匀！加玉米淀粉的目的是为了稳定蛋白，不能缺少这一步！
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分三次加入细砂糖，到到小弯钩状态！
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先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊！拌匀！再加入第二次拌匀，最后把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀！
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最后用刮刀检查一下，有流动性的光滑面糊就好了！
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倒入14cm加高中空戚风模具！轻轻晃动，让它均匀
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放入预热好的烤箱，最底层170度35分钟！
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烤到20分钟左右，爆炸头就出现了，特别喜欢！
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烤好后会回落一点！
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这款戚风徒手脱模都很完美！水量刚刚好！
