柚见柠檬—彭程西点学校公益直播记录（留方自用）
1
人做过这道菜
云无心007
法式小点心，非常清爽，适合夏天。
用料见步骤里配方截图。
适合有些基础的焙友。
用料见步骤里配方截图。
适合有些基础的焙友。
用料
| 黄油 | 克 |
柚见柠檬—彭程西点学校公益直播记录（留方自用）的做法
-
饼底配方
-
饼底材料混合后，擀成4mm薄片，冻硬
-
桔子柚子啫喱
-
啫喱原料展示
-
煮到开
-
加入漏斗
-
灌模，盖住模具底部即可，很薄
-
沙布列饼底刻模，准备入炉烘烤
-
青柠柚子奶油配方
-
材料展示
-
材料展示
-
煮酱（上半部分，青柠柚子酱，除黄油以外原料），要注意搅拌，避免结块
-
浓度展示
-
过筛
-
温度有点高，黄油会融化，需要隔冰降温
-
准备冰块
-
降温到45℃那样
-
加室温软化黄油
-
意式蛋白霜材料
-
加80克意式蛋白霜，混合均匀，就是口感清爽的青柠柚子奶油，灌入模具（冻好的啫喱上层，八分满即可），冷冻过夜（8小时以上）
-
自制淋面用镜面果胶
-
水和一半砂糖煮到三十度那样，摸起来温温的，加入另外一半砂糖和果胶混合物
-
边加边搅拌，煮到开。倒入量杯，覆盖保鲜膜
-
脱模
-
淋面
-
挤意式蛋白霜
-
火枪轻燎，定型
-
装饰
