自酿葡萄酒·红酒🍷
May-嘉嘉麻麻
我不是酒鬼，我只是喜欢泡酒这种感觉，不时观察果子从吸满酒液后饱满，继经时间浸润缩皱，酒体浸泡果子，果子天然色素析出酒液上色澄澈变化，慢慢等待时间的浸润⋯⋯！
可能是运气比较好，也可能卫生工作做得到位，无一失败😎！目前只喝上了柠檬🍋酒，其它还需等待，不胜酒力兑了七喜，酸酸甜甜味道非常清新……，😋喝多了还是会上头哦……（需要泡果酒小伙伴们请移步主页）
孩子她爸是客家人，从谈恋爱的时候就时不时对我说葡萄酒的各种好，无奈那时候对酒不感兴趣，又觉得麻烦，不为所动😂，婚后生了女儿，吃了客家酿黄酒，异常喜爱，突然就对酒就爱上了，除了白酒，红酒啤酒都喝！🤣今年泡了果酒尝到了甜头，他又在我耳边吹风，碎碎念葡萄🍇酒的各种好，我突然就有兴趣动手了，百度查了各种资料，了解了常规操作就开始动手了！
下面记录的是第四罐，第一罐已经可以喝了，非常美味，不过有点上头，还不够醇厚，需要再等些日子！🍷尝到甜头的我又开始泡第四罐了，自己做的干净卫生又美味，而且用料非常少，小伙伴们快来一起做起来吧！😋
此篇记录一下用料和注意细节，有经过的懂酿葡萄酒的朋友请留言告知不足之处！
用料
| 葡萄 | 1500克 |
| 白糖/冰糖 | 150克 |
| 玻璃容器 | 2L |
自酿葡萄酒·红酒🍷的做法
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我只做过两个品种，巨峰和玫瑰香，都可以，巨峰出汁率更高，玫瑰香口感更好！挑红得发黑的，这直接影响的是红酒🍷的颜值！带果粉越多越好（葡萄上的白霜）！
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葡萄剪下留一点果蒂防止进水坏掉，用淡盐水浸泡一会儿就稍微洗一下捞出过两次水！（忌搓洗，要最大限度保留葡萄皮上白色的果粉，里面含有红酒发酵最重要的果糖和天然酵母）还有比较新鲜的葡萄可以整串洗，整串晾干。无论是一个个剪下洗还是整串洗，一定要晾干，有生水会发霉变质！
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这样的就不要泡酒了，也会让葡萄酒发霉变质，吃掉！
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这个是玫瑰香葡萄🍇，罐孑清洗干净晾干倒点白酒滚一下消毒，没有的可以用滚水烫一下晾干也行！剪下的葡萄要一个个摘下果蒂，整串的也要一个个摘下，顺便检查有没有坏的不新鲜的弃掉！然后可以一手抓四五个伸进瓶子里每个都要捏破，做的多手还挺酸爽！😂一层葡萄一层糖均匀分配（五公分左右加一次糖）顶部可以留多一点！瓶子装七分满，不可贪多，太满发酵酒液会溢出来！盖子不要封的太紧，发酵产生气体会爆罐！或者是从第三天开始每天开三次罐放气赶紧盖上，直到七天后度过发酵高峰期用保鲜膜包裹瓶口密封保存！
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这是第二天的样子，酵母菌开始工作了，已经有小气泡了，酒体已经是紫红色了，发酵成熟会变成澄清更深的紫红色！
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这个是之前泡的另一罐，现在气温三十多度，几乎都是第三天开始发酵，4－7天达到高峰，会产生非常多的小气泡往上跑，这一罐有点贪多，酒都跑出来了，我放在一个盆里了，请点击大图看看！😂
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发酵高峰期如图，（静止没有摇晃）说酒体暗涌流动不为过！😂小瓶的不是很满的可以每天抱着摇一摇让葡萄发酵的更充分，大罐的可以用一个无水无油洁净的大汤勺在发酵的头七天每天搅拌一次，把顶上的葡萄按压下去！切记要无水无油！
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更新-㊙️夏天做葡萄酒，三十多度，十几天就能够发酵好了，里面没有气泡时，就说明发酵基本结束了，这时候就可以过滤皮渣了。过滤后的葡萄酒，还需要在进行二次发酵，让口感粗糙的葡萄酒更柔和些，这个过程也需要十几天，总的过程需要30天左右，
会发酵的更充分！上图是第十五天过滤的第一瓶酒！二次发酵半个月就可以喝了！这一杯就上头了……酒精度还挺高！😂（冬天发酵需适当延长发酵时间，一个月初次过滤，再一个月二次过滤，共两个月！）
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上图是过滤袋和虹吸管，某宝可以买到，一次过滤用袋子，二次过滤用管就可以了！
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更新……第一次发酵完成后葡萄酒表面葡萄的状态！浓郁的葡萄酒香气弥漫！🍷
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第一次过滤用过滤袋就好，把过滤袋套一个瓶子上，把葡萄渣捞出放进滤袋，尽量捞干净，然后挤出葡葡汁！然后过滤袋倒出渣子套在另外一个清洁干净的瓶子上把发酵瓶底的澄清的葡萄酒🍷过滤出来，封罐继续发酵半个月等待2⃣️次过滤！（注：葡萄渣挤出来的酒另外装一瓶，以免影响整瓶葡萄酒的口感和品质。）上图左边是葡萄皮渣挤出来的酒液，明显浑浊，右边是皮渣下面的，很澄清的酒！）
小贴士
2⃣️建议过滤前准备清洁好过滤用具，无油无水，尽快过滤，以免葡萄🍇酒长时间暴露过度痒化影响口感和营养价值！
3⃣️切记无油无水，玻璃容器清洁工作做好，葡萄不要有霉烂是成功的关键！
4⃣️红酒的发酵温度最佳二十度左右，会口感最佳。等不及现在可以少量做，现做现吃，不要存放过久！
5⃣️愿有兴趣的朋友一次成功！😋
