正宗滇式火腿月饼&云腿月饼&咸甜香酥/欲罢不能

Name: 正宗滇式火腿月饼&云腿月饼&咸甜香酥/欲罢不能
Ingredients: 饼皮; 90克低筋粉（1）; 200克高筋粉; 10克臭粉; 170克水; 30克蜂蜜; 500克猪油; 150克糖粉; 720克低筋粉（2）; 饼馅; 1000克熟火腿粒; 150克猪油; 490克粗砂糖; 30克熟芝麻; 40克蜂蜜; 200克冬瓜糖; 200克中筋粉

8.8 综合评分

16 人做过这道菜

ai李小厨

中秋将至，各式各样的月饼已摆上了各大烘焙房的货架，C位出场。
从近几年的观察不难发现，曾占据中国大半个月饼市场的传统广式月饼已悄悄跌落神坛，被一些新起之秀取而代之。正宗滇式火腿月饼就是在这样的一种环境下迅速崛起，成为月饼家族里的新宠。
今天我将我用了很多年的商用火腿月饼配方及详细制作方法免费分享给大家，喜欢的厨友们一起做起来吧！
有任何不懂的地方，都可以给我留言。

用料

饼皮
低筋粉（1）	90克
高筋粉	200克
臭粉	10克
水	170克
蜂蜜	30克
猪油	500克
糖粉	150克
低筋粉（2）	720克
饼馅
熟火腿粒	1000克
猪油	150克
粗砂糖	490克
熟芝麻	30克
蜂蜜	40克
冬瓜糖	200克
中筋粉	200克

正宗滇式火腿月饼&云腿月饼&咸甜香酥/欲罢不能的做法

1、将饼皮部分低筋粉（1）、高筋粉、臭粉、水和蜂蜜全部倒入面包机搅拌到面筋完全扩展，面团光滑。加入饼皮部分猪油和糖粉拌匀。再加入低筋粉（2）充分拌匀即可取出
这是刚刚取出来的饼皮，要注意的是饼皮打好之后是没有筋度的，因为是酥皮嘛，就像一坨饼干料一样的。
2、火腿隔水蒸熟切粒，冬瓜糖切粒，芝麻炒熟。将饼馅料部分全部倒入一个盆里面，用手搓匀，能轻松捏团。然后馅料太松散，就加一点猪油直到馅团好捏为止。
需要注意的是整个配方里面用的猪油都要是固体的，液体的不行哈
3、饼皮和馅料各分30克一个包圆，包好的不要按压它，就让它圆滚滚的摆在烤盘里，收口朝下。包好直接放进预热好的烤箱里烘烤，参考温度上火200℃，下火160℃烤20分钟。有的厨友用风炉烤，下面垫一个烤盘，170℃烤20分钟刚刚好。
这些都是仅供参考
稍凉开造，趁热吃是最美的哈哈
纯商用版噢！保质期常温下30天。放十几天之后都非常酥，超级好吃吶~
这种包装真的就是让云南人记忆满满呀，看到这样一堆堆月饼，口袋里的钞票都不安分了，就想往外跳哈哈～

小贴士

1火腿虽然有点咸，但也不要用水泡或者煮。这样会把火腿的香味冲淡
2猪油一定要用固体的，自己熬的猪油除了成本高，没其它缺点。
3烤的时间不能太久，否则会咧口。不管你调多少温度烤，时间都控制在23分钟以内
4有不明白的可以在下面留言。
5需要详细操作视频的加我，有讲解各种会出现的问题及解决办法。
【公告】：
今年最新升级版火腿饼课程已上线了，经过二十几次的调试和改良，效果非常让人惊艳，欢迎点击链接参与学习www.xiachufang.com/courses/110000000000009550/更多课程，请关注老师的主页。