葱油鸡&口水鸡；鸡腿两吃
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人做过这道菜
☆Nikita☆
其实大东亚的各类凉拌鸡套路都差不多，海南鸡，葱油鸡，口水鸡，椒麻鸡。鸡的做法差不多，焖煮过凉得到紧致脆滑的鸡皮，鲜嫩的鸡肉，变幻无穷的是蘸料。我今天做了个小朋友友好的葱油鸡口味，和重庆口水鸡。
选择童子鸡或者像爱肉的我一样直接用鸡腿来做。
选择童子鸡或者像爱肉的我一样直接用鸡腿来做。
用料
葱油鸡&口水鸡；鸡腿两吃的做法
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三只鸡腿冷水入锅，放入姜片和料酒。大火煮沸转中火煮10分钟，关火加盖闷5分钟。
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同时来炸葱油，食用油小火油炸。先炸葱白再炸葱绿。
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炸到葱变焦黄捞起来，一定盯住他，变黑了就糊了，捞起来葱段都是脆脆的很香。
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我留了一半油做口水鸡，另一半调个本帮风葱油酱。酱油，老抽，蚝油比例4:2:1，爱甜的可以加点糖。锅里油冷一些再放进去酱汁，稍微煮到挂汁即可。
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这时候鸡腿差不多时间到，放入冰水降温15分钟。捞出来擦干表面水，抹上香油，斩块。
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葱油鸡，放点熟白芝麻，花生碎，淋上刚刚煮好的葱油酱就可以啦！
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口水鸡，刚刚另一半没有调酱油的葱油，加酱油，香醋，辣椒油，花椒油，少许糖，盐拌匀。重庆口水鸡的精髓敲重点了：要很多的熟芝麻，和花生碎！撒上去，淋上酱汁撒点葱花！完成！
小贴士
如果用童子鸡来做，闷的时间要长一些，大概15分钟。
有南姜可以做个海南鸡，有青花椒可以做个椒麻鸡，此鸡变化无穷。get这个煮鸡套路，离中华小当家又进一步。
有南姜可以做个海南鸡，有青花椒可以做个椒麻鸡，此鸡变化无穷。get这个煮鸡套路，离中华小当家又进一步。
