古早纸杯蛋糕（绵软可口，小朋友最爱）

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

我称多了一点玉米油，弥补损耗。

油烧热，有厨房温度计量一下到70℃，没有就插入一根筷子，气泡往筷子方向跑就可以了。
油倒入低筋面粉和玉米淀粉混合物，滋滋响，一字搅拌均匀。

倒入牛奶。我用的小孩不喝的奶粉，这个无要求，建议用冲泡的，不浪费。

一字搅拌均匀。

鸡蛋分离，蛋黄放入步骤5混合物，一字搅拌均匀。

搅拌好的。

50克糖。

蛋白倒入几滴柠檬汁或白醋，白糖分三次加入。蛋白盆一定无油无水，也不要有蛋黄，有蛋黄小心的用勺子捞出。

电动打蛋器打发蛋白。

这个程度就是好了，可能偏硬，介意的可少打一会。我最喜欢这个程度，虽然容易开裂，但蛋糕🍰香，蓬松。

蛋白分两次放入蛋黄混合液，上下切拌法。最后一次把搅拌好的蛋黄蛋白混合液放入剩下的蛋白。

烤箱下面放装了水的烤碗，没有烤碗就在烤盘放点水，这是水浴法。实在介意不放也可以。纸杯放在上面摆好。每个纸杯八分满。

我放的不算均匀，但不影响口感。

上下火165℃，35分钟。不喜欢上面太焦的可以在烤了十五分钟后把上火调到130℃，然后烤40分钟。

上下切拌手法。一定不能划圈，容易起筋。