上海虹桥宾馆的上海黄鱼面
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人做过这道菜
nino桑的破口袋
来自淘最上海，个人觉得做法比明呈黄鱼面的好吃，明呈的黄鱼面有点腥
用料
上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法
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挑选黄鱼
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去鱼骨，片鱼，备用
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切笋
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热油滑锅，倒出
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再加入冷油
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加鱼头鱼骨，炒干
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加入猪油少许，继续翻炒均匀
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加入水
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水开后去浮沫
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倒入碗中
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加入蛋清半个，盐少许，怕腥可加入少许料酒和姜片，原菜谱里没有加
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抓到鱼肉有点粘
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加入少许淀粉，抓匀
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热油
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锅热40s-1min
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放入鱼片
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鱼肉炸不要超过30s
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捞出
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留底油
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炒雪菜
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加入笋片，笋片不要焯水，炒一下
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加入之前的鱼汤
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加入盐
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少许糖，不能吃出甜味
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加鱼片
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煮一下
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用汤浇一下鱼肉
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鱼肉和汤分开放
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水开、下面
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等水再开后
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烫30秒-1分钟
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捞出
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加入之前的鱼肉
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提示：怕腥可以在鱼汤里加少许料酒，明呈家的黄鱼面就是加了料酒的，另外明呈的鱼肉是直接下汤里的
