麻辣酸菜鱼

所需的材料，鱼骨头和鱼肉分开，鱼肉可以用淀粉和盐蛋清腌一下会更嫩

先把酸酸菜炒干，备用

锅里放少许油，煎鱼骨头，这时候顺便烧一壶开水

鱼骨头煎到两面金黄，房炒干的酸菜，放适量的盐，把酸菜炒热，动作小一点，或者把鱼骨头拨到一边，不要把鱼骨头上的肉弄碎了

把火开到最大，然后把烧好的开水倒到鱼锅里，这时候火开大和开水倒入是为了让汤更白，盖上盖子煮一会，煮得久一点汤会更白，融入酸菜的味道更香醇

把酸菜和鱼骨先捞出到碗里

我把汤换到了一个深口的锅里，这样方便煮鱼肉，把汤煮开

然后下鱼肉，我这里水少了，你可以多一点，鱼肉很容易烂，尽量不要去翻动，容易熟，筷子一夹可以断的就是熟了，然后轻轻的连汤一起倒到装有骨头和酸菜的碗里

洗锅，烧油炒辣椒大蒜花椒，炒到香，油要多一点，等下我们要淋到鱼碗里

香料和油淋上（你也可以先撒上香菜葱花然后再淋油）