红豆沙馅
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
嘉懿cc
万能的红豆沙馅，无论中式面点还是西式烘焙，都是不可或缺的馅料。
用料
红豆沙馅的做法
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红豆无需浸泡，洗净倒入压力锅，加入清水；
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压煮20分钟即可；
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趁热倒入破壁机，搅打细腻；
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倒入不粘锅，中小火，慢慢炒干水分；
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炒制过程，会有一些豆沙馅沾到锅边，不要着急，慢慢炒成团后；
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分次加入玉米油后，锅边上的豆沙就会轻易脱落；
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将油和豆沙炒制充分融合后，豆沙开始变得油润细腻，不沾锅铲；
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最后加入砂糖和麦芽糖；
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馅料被糖分稀释后有些发粘，不用着急，还像之前炒干水分一样，小火慢慢炒制；
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直至再次成团，顺滑细腻即可；
提示：炒好的豆沙馅不粘锅铲，反之，则说明水分蒸发不够，要炒干水分。
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稍加冷却，戴上一次性手套，抓揉几次，馅料会更加油润细腻。
小贴士
1、豆沙馅分水性和油性，烘焙常用的为油性豆沙，红豆、糖、油的比例一般为1:0.5:0.5，可根据自己的喜好进行调整。
2、加麦芽糖，是因为它不仅能提供香气和黏性，同时还能很好的与馅料融合。
3、加玉米油，是因为油脂能软化豆沙，使豆沙的口感润滑，还能延长保质期。
4、豆沙馅晾凉后，油会出现分离的现象，使用前揉匀即可。
5、豆沙馅可密封冷藏保存一周左右，冷冻保存一个月。
6、此配方最终成品约为1300克左右。
2、加麦芽糖，是因为它不仅能提供香气和黏性，同时还能很好的与馅料融合。
3、加玉米油，是因为油脂能软化豆沙，使豆沙的口感润滑，还能延长保质期。
4、豆沙馅晾凉后，油会出现分离的现象，使用前揉匀即可。
5、豆沙馅可密封冷藏保存一周左右，冷冻保存一个月。
6、此配方最终成品约为1300克左右。
