🍕单手披萨｜卡卡爸·教小白｜第一张披萨

把9寸披萨盘放在厨房秤上，清零；
倒入70g牛奶，我用的是巴氏冰鲜奶；

加入2g干酵母，我用的是开封了俩月的普通安琪酵母。

加入10g白砂糖。

用硅胶刮刀搅拌均匀，也可以用筷子搅拌，小心不要弄洒了。

加入120g面粉，普通家用面粉就可以，也就是中式中筋粉，我随手用了有机全麦细粉，后面的面团颜色会深一些。

在面粉上撒上1.2g食盐。

拿开厨房秤，盘子下面垫上抹布防滑；
开始用刮刀或者筷子混合面团。

刚开始会感觉很干，面粉基本上变成絮状。

这时候可以下手整理面团，不会粘手的；
把面絮反复的聚拢在一起，压实压平；
像折叠毛巾一样，把它向中心位置折叠起来。

捏住面团的一角，以大拇指为支点，不断的折叠按压。

大概1分钟，揉出来1个大概是圆形的面团。

盖上保鲜膜防止表面干燥，
开始第一次松弛醒发15分钟，建议用定时器倒计时提醒。

………………分割线………………
如果室温低于25℃，请延长倒计时10分钟；
如果室温低于20℃，请延长倒计时20分钟；
………………分割线………………

倒计时结束，手上沾水后，开始操作；
这样基本上就不会黏手。

用手掌前端4个手指肚，
轻轻按压已经变得松弛的面团，
同时缓缓从中心位置向盘子边缘轻推，
另一只手配合慢慢转动盘子，改变角度。

把面团变成一半盘子大小的面饼。

抓起面饼边缘，向中心位置折起来。

转动盘子大概90°角度。

再抓起边缘向中心折叠。

再转90℃，再次折叠。

再转90℃，再次折叠。

按压10秒钟。

这就是最基本的滚圆整形。

面团翻过来，把不好看的那一面扣在下面；想想小时候玩泥巴或者橡皮泥的感觉，大概整理成圆形；
手残党不用追求完美，差不多就行了。

用手掌压扁面团，盖上保鲜膜；
进行第2次松弛醒发15分钟。

15分钟后，倒计时结束，拿开保鲜膜；
面团明显变得水嫩了，
拿出你最心爱的叉子，扎它！

扎～扎扎～扎～扎扎～扎～扎扎～
扎扎～扎扎扎～
在面团上扎满小孔，刀刀穿心那种孔，小心别扎透你的烤盘。

在面团上浇油，
请用上厨房秤，3～5g就够了，不要贪多。

为了便于操作，建议用气味清淡的玉米油、橄榄油、或者大豆油。

下手抓吧，用上吃奶的劲儿，使劲抓，

两手一起上，你就把它当成一块儿破布，不断的使劲抓；

2分钟，油就被面团吸收进去了，盘子里也变得油乎乎的。

吸收好油分的面团，用手指把它按开，形状无所谓，尽量按的薄一些就可以。

怀着刚才的满腔怒火，把面饼撕碎，就这么像碎纸片一样。

再次聚拢在一起，抓成团，
你会发现，油分已经安全被面团吸收了，
甚至连手上都不再油乎乎了。

拿着这柔软的面团，像抹布一样，把烤盘里面的面粉屑都擦干净，也给烤盘内壁均匀的蹭上一层油。

再次用四指给它做个马杀鸡。

再次折叠。

简单有效的整形手法。

滚圆的面团，它温柔听话多了。

按扁它，
你就得到一个合格的披萨面团，
工作也已经完成大半。

第3次盖上保鲜膜，开始15分钟倒计时的松弛醒发。

松弛过后，给它翻个面，光滑的一面贴在烤盘上，会得到一个漂亮的饼底。

现在，你已经可以熟练的运用四指，
把饼边温柔的推向边缘，注意留出1cm左右的厚边，
另一只手慢慢的转动烤盘以配合变换角度。

最后，别忘了把中部较厚的部分推向边缘。

这一步，不用追求完美的圆形，让它再缓一缓，盖上保鲜膜，再给它15分钟松弛。

松弛过后，就可以轻松的整理好边缘，做出一个完美的圆形饼底了。

最后的醒发，时间就不再固定，根据环境温度的不同而可长可短，大概要1个小时以上，具体达到要求，就要看面饼的状态了。
判断醒发完成的条件：
1、边缘明显变厚变软。
2、饼皮底部出现一个个明显的气泡。

看到底部起伏不平的小山包，就是发酵产生的气泡了。
再注意观察饼边，用手指轻轻触碰，有明显的充气感，表明了它已经准备好变身为一张漂亮的披萨了。

用叉子打孔吧，随意的扎，不是为了好看，是为了让饼皮在烘烤的过程中能够透气，也方便上面的酱料香味儿透过小孔渗透饼中。

披萨味道的基底，抹酱，这是我自制的披萨酱，你也可以直接选用超市售卖的成品。

用勺子背来抹匀。

只需要4个配料：
马苏里拉、甜玉米粒、香肠段、青椒丝，
就是一张幸福感满满的「香肠玉米披萨」。

当然，玉米粒和青椒丝，也可以省略。

底部一层马苏里拉，要留有空隙，不要撒太多。

来一层玉米粒，不喜欢请略去。

再来一层马苏里拉，
香肠放在最上面，烤焦才香。

加分项：青椒丝和帕玛森芝士粉，可以带来特殊的香味儿。
不喜勿放。

普通家用烤箱：
预热230℃，至少半个小时才算热透，
入炉后，保持230℃，烤15分钟左右。

我用的是高比克风炉，预热230℃以后，200℃入炉只要14分钟。

这个披萨不是意式，无需石板，直接烤就是了。

时间不是绝对的，尤其是第一次操作，
请看下一步判断出炉的标准：

披萨出炉的标准：
1、马苏里拉全部融化，开始出现微微泛黄的焦化反应。
2、饼边上色，变成烤面包的焦褐色。

满足这两个条件，就可以出炉，请带好隔热手套，防止高温烫伤。

借助炒菜用平铲，趁热把披萨铲出来，之前咱们抹油的面团，即使不带不沾涂层的烤盘，也能完整的铲出来。

拿一把厨刀或者菜刀，用铡刀的方式，趁热切开披萨，再聚拢起来。

这时就可以享用香浓拉丝的披萨了。

饼皮切面是这样外酥里嫩的面包体。

写给新手小白的极简披萨制作方法，到这里就结束了。只要一只手，就不妨试试看。

嫌我絮叨的，看到这里，你也够闲的。


继续往下看，有彩蛋！