夏日冷吃--棒棒鸡+麻辣兔丁+4种凉拌菜公式

⑴煮鸡和煮兔兔

公鸡一大只   姜一块   葱半根   盐一小勺   白酒一汤匙   清水适量

① 整鸡洗净，太大的话切两半，不要切太小块
② 锅里加适量清水，放姜一块葱半根盐和白酒，大火把水烧开
③ 放入鸡，再次大火把水烧开，改中火煮30分钟
④ 锅里再加入一些清水，煮10-20分钟
⑤ 关火焖10-20分钟，捞出备用，拌之前切0.5cm左右宽的条

◆◆煮兔兔不用这么麻烦，水烧开以后放整只兔兔煮25分钟，取出晾凉切丁
◆ 最好用活鸡哦~要用公鸡~，就因为口感好。母鸡能做吗，能做！口感不如公鸡而已
◆给我的配方上就是热水煮鸡和兔。就算违背你们做饭的常理，也得这么写🌚
◆ 第一次加水，没过鸡5cm。第二次加水，没过鸡2-3cm
◆ 第二次加水后，视鸡肉老嫩决定煮的时间，鸡嫩时间短
◆ 最后焖的时间同上~鸡嫩时间短，老就多泡会
◆切不了条，咱们就切鸡肉，撕鸡肉也行……唉呀……
◆不吃兔兔就不煮兔兔嘛，煮鸡！

⑵鸡汤

棒棒鸡：煮鸡的汤500g   盐30g   味精10g   鸡精20g   白糖25g   胡椒粉1g

麻辣鸡：煮鸡的汤500g   盐15g   味精10g   鸡精20g   白糖25g   胡椒粉1g

① 全部放入盆中搅匀备用

◆麻辣鸡和棒棒鸡的汤料，只有盐是不同的~可以都做麻辣鸡的汤，棒棒鸡调的时候加点盐

⑶红油

植物油500g   芝麻25g   紫草3g   草果0.5g   白扣0.5g   八角0.5g   二荆条辣椒面40g   子弹头辣椒面20g

① 辣椒面放入耐热容器备用，香料称好备用
② 把油烧至十成热，即油烟多，且特别热，关火
③ 降温至八成热，即略有油烟，把芝麻放入锅里，搅几下，用筛网捞出来
④ 用勺子把油加入辣椒面中，刚没过辣椒面即可
⑤ 等半分钟左右，辣椒面中加入香料，用勺子把锅中油的一半加入辣椒面中
⑥ 在等半分钟到一分钟，把剩余的油都加入辣椒面中
⑦ 密封3-7天，把辣椒和香料的味道都浸泡出来，撇出上层清油，就是我们要的红油啦，装瓶密封保存

◆ 芝麻是要滤掉的不然会糊会苦，滤掉的芝麻可以拌凉菜用
◆ 红油就是只要清油，辣椒粉泡好也是要去掉的
◆ 辣椒粉要放耐热容器，放完油晾凉在动，防烫伤
◆ 烧油的时候注意防火啊宝贝们

⑷豆豉酱
植物油60g   豆豉200g   清水60g   盐20g   酱油20g   白糖50g   味精90g   鸡精10g   花椒油80g

① 豆豉用料理机打碎
② 锅里放油，烧热后加入打碎的豆豉，炒个十分八分的，炒出香味
③ 加入清水，把水和豆豉炒匀
④ 加入盐，白糖，味精，鸡精。炒出香味
⑤ 加入花椒油和酱油，炒匀起锅备用

⑸油辣子

植物油200g   细辣椒面（二荆条）100g

① 辣椒面放入耐热容器备用，
② 把油烧至十成热，即油烟多，且特别热，关火
③ 降温至七成热，大约170-180℃
④ 可以将油慢慢加入辣椒面。并快速搅匀

◆ 把油加入辣椒面慢慢加不要烫糊，一定要搅匀搅匀~

⑹香辣酱

成品香辣酱200g  植物油200g   姜末20g   油辣子150-200g   十三香30g

① 锅中下植物油烧热，放姜末炒香
② 加入香辣酱，油辣子，十三香，拌匀炒香起锅备用

◆ 香辣酱成品的，喜欢吃啥买啥~油辣子看上面

⑺蒜水

蒜切末或者压茸，1：1兑凉白开

◆凉白开~现做现用不要过夜，味道会流失

⑻标准棒棒鸡搭配

鸡500g   红油300g   鸡汤320g   蒜水100g   姜末12g  花椒面10g   绵白糖8g   油炸花生米适量   葱适量   红油适量

◆ 除了最后三个，其他的拌匀，最后表面淋红油，撒上花生和小葱
◆ 葱也可以用大葱，用葱白部分，一起拌

⑼标准麻辣鸡搭配

鸡500g   红油300g   鸡汤320g   蒜水100g   香辣酱25g   豆豉酱25g   姜末12g   花椒面10g   绵白糖8g   油炸花生米适量   葱适量   红油适量

◆ 除了最后三个，其他的拌匀，最后表面淋红油，撒上花生和小葱
◆ 葱也可以用大葱，用葱白部分，一起拌

⑽标准麻辣兔丁

兔丁500g   红油260g   豆豉酱150g   香辣酱30g   蒜水60g   鸡汤（麻辣鸡）50g   姜末12g   花椒面12g   绵白糖8g   油炸花生米适量   葱适量   红油适量

◆ 除了最后三个，其他的拌匀，最后表面淋红油，撒上花生和小葱
◆◆ 小葱用不用都无所谓，一定要用大葱的葱白部分切丝，一起拌

◆◆附赠凉菜公式：

◆酸辣：蔬菜250g   红油25g   盐3g   味精10g   鸡精10g   花椒面1g   香醋25g   蒜水4g

◆香辣：蔬菜250g   红油30g   盐3g   绵白糖1.5g   味精10g   鸡精10g   花椒面1.5g   蒜水4g

◆蒜香：蔬菜250g   红油25g   绵白糖1.5g   盐3g   味精10g   鸡精10g  花椒面1g   蒜水10g

◆麻辣：蔬菜250g   盐4g   味精5g   鸡精12g   花椒面1g   蒜末4g   白醋17g   绵白糖1g   辣椒圈（红的绿的都行）12g   麻椒油（藤椒油、青花椒油）4g

◆上面做红油炸过的芝麻，这里可以用了~
◆装盘可点缀小葱辣椒圈等