醋点毛豆豆腐
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人做过这道菜
巻饼
用毛豆制作的豆腐 不用浸泡
用料
醋点毛豆豆腐的做法
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称量材料
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料理机打成浆
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使用纱布或滤网过滤 直至豆浆中没有豆渣
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准备醋水
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另外准备一碗冷水
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豆浆倒入干净的锅中 大火煮开 边煮边搅拌
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当豆浆煮开 全部是泡泡的时候 倒入一点冷水 把泡泡压下去 重复3次
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最后一次煮开后倒入容器中
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让它冷却一会儿
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缓缓倒入醋水 边倒边搅拌 观察有细小的凝固物 即停止
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凝固物比图片上稍微大一点就可以了 万一点大了也不要紧 毛豆豆腐非常嫩
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盖上盖子 自然冷却 就会得到一碗豆腐脑 毛豆豆腐脑特别嫩 我吃了一碗 这一步忘记拍照了
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把豆腐脑搅散 放入模具中 压成豆腐 压得时间短就嫩 时间长就老
小贴士
毛豆豆腐有一股青草气
点豆花要非常细 如果豆腐脑没有凝固 则可以回锅加热 边加热边搅拌 直到温度达到85度以上 再重复点豆花动作 直到出现符合要求的凝固物
从豆子到豆腐的顺序为:豆子－豆花－豆腐脑－豆腐
大朵的豆花算失败
点豆花要非常细 如果豆腐脑没有凝固 则可以回锅加热 边加热边搅拌 直到温度达到85度以上 再重复点豆花动作 直到出现符合要求的凝固物
从豆子到豆腐的顺序为:豆子－豆花－豆腐脑－豆腐
大朵的豆花算失败
