高筋面粉 | 250克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 15克 |
糖 | 20克 |
蜂蜜 | 10克 |
淡奶油 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜酵母 | 7 |
烫种 | 30 |
水 | 110克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 60克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋 | 一个全蛋一个蛋黄 |
奶粉 | 15克 |
代糖 | 30克 |
把除了黄油,盐,酵母之外的粉类和水混合,团一起就行,放冰箱冷藏30分钟,水解!因为夏天热,打面太久面温会升高,提前水解可以更快的形成面筋,减少搅拌时间
水解好拿出来放酵母,厨师机搅拌出厚膜就可以加盐和黄油了
搅拌成有延展性不容易破的薄膜就可以了。注意面不要打过!一定要有筋性有延展性薄膜不容易破,如果一拉膜就破了就说明面要打过了。也要控制面温
出缸温度24.4,最佳温度是24-26
一定要控制在28以内
室温发酵60分钟
我家温度25°湿度55%,发酵到1.5倍到2倍大就可以了
发酵好,分割两等份,排气,滚圆
松弛15分钟
松弛是为了一会擀卷让面团有更好的延展性,不容易回缩
把椰蓉馅的配料全部放一起搅拌到无颗粒就可以了!放冰箱冷藏备用,也可以趁面团发酵时候做,搅拌好后根据自己口味尝尝,觉得不甜可以加糖
排气擀卷
椰蓉馅铺平
上下折叠,给他包上
包起来四周捏紧
反过来擀长
像叠被子一样给他叠起来,接着擀长
擀长后切开三条
编辫子,有馅的朝上会好看一些
编好两边收紧
两边往下面扣,中间朝上,放入吐司盒
放入土司盒,放入发酵箱,34°湿度70%
50分钟,烤箱提前预热
我家是风炉155°预热
发酵到9分满
风炉155° 30分钟出炉
15分钟时候基本就上色了,很均匀
出炉
真的超级好吃,出炉自己忍不住吃了几口,剩下的留给闺蜜。
闺蜜每次必点的吐司