田螺塞肉
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人做过这道菜
Arthur_Shen
用料
田螺塞肉的做法
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田螺处理：田螺表面刷洗，剪去尾部；锅中烧水，加入葱、姜，煮开后下螺再加料酒，等水开田螺开盖了就可以捞起了，倒掉热水冲凉后把螺肉取出，螺肉和螺壳再清洗一下备用
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馅料处理：猪腿肉或五花肉去皮去筋加盐剁碎，螺肉切碎后和肉馅混合，加入料酒、葱姜水（葱姜加水捣一捣去渣）、白胡椒粉，沿一个方向搅拌至上劲
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填螺肉：用筷子或趁手工具把馅料填进螺壳，填太多容易取不出，一般就填两筷子
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煮：锅内倒油大火烧热，下姜片，下螺翻炒一下，倒入料酒、生抽、老抽出香味，加水没过螺，烧开煮十五分钟，尝下咸淡，盐糖随你，大火收汁，出锅前加入芝麻香油、撒上葱花
小贴士
1.热心摊贩帮忙处理田螺也可以让他挖出螺肉
2.不用冷水焯水是想保留多一点螺肉味，注意防烫
3.用五花肉剁成馅更香，多碎看个人喜好
4.不喜欢咬到葱姜所以用葱姜水
5.馅料上劲之后再倒入一点油可能会起到防粘壳效果（猜测）
6.挺麻烦
2.不用冷水焯水是想保留多一点螺肉味，注意防烫
3.用五花肉剁成馅更香，多碎看个人喜好
4.不喜欢咬到葱姜所以用葱姜水
5.馅料上劲之后再倒入一点油可能会起到防粘壳效果（猜测）
6.挺麻烦
