在家蒸熊掌，不围观一下么？

Name: 在家蒸熊掌，不围观一下么？
Ingredients: 1只熊掌; 1只老鸡; 1只水鸭; 1斤猪骨; 大量葱姜蒜; 适量花椒八角小茴香香叶草果; 适量酱油醋料酒; 适量糖 盐; 一包榨菜; 少许腊肉

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熊掌，极其罕见的食材，能吃过熊掌的人没有多少，能在家自己做熊掌的人恐怕少之更少。老宋比较幸运，用相机记录下来，和大家分享流程。其实没有熊掌不重要，用猪脚牛脚牛筋都可以代替做一次“山寨蒸熊掌”。

加拿大狗熊泛滥，每个猎人每年可以打两只，虽不算是人皆有之，但是熊掌在加拿大也不算是非常难得的食材。

用料

熊掌	1只
老鸡	1只
水鸭	1只
猪骨	1斤
葱姜蒜	大量
花椒八角小茴香香叶草果	适量
酱油醋料酒	适量
糖盐	适量
榨菜	一包
腊肉	少许

在家蒸熊掌，不围观一下么？的做法

最佳的熊掌是带皮的，然而带皮熊掌拔毛是痛苦的，可以让人痛苦到怀疑人生。。。

这次的熊掌不带皮，因为这只猎物非常巨大，长约2米，重超过300斤，皮被朋友做标本了。
看起来很像人手是吧。
一般所谓熊掌是指熊的左前掌。。。

右前掌据说味道要差一些。
后面的是脚丫😜😜
反过来就能看见熊掌上厚厚的肉垫。
熊掌可吃的东西就是
1。肥而不腻的肉皮。
2。骨间的筋
3。掌上的肉垫
准备做高汤
老鸡水鸭猪骨准备一大锅
冷水烧烤后去掉浮沫。
加入葱姜洋葱，花椒八角桂皮小茴香，小火慢炖。
熊掌配合洋葱姜片榨菜放入高压锅中。
所有的调料炒香加油炒香
炒香的调料放入熊掌高压锅中。
取高汤，加入酱油醋料酒糖调成卤汁。
卤汁转入高压锅
覆盖住熊掌
高压15分钟。
为了入味，我让熊掌泡了一晚。
去骨，挑战刀工的时刻。
将骨肉放到一个汤碗，将卤汁过筛倒入汤碗。
放入冰箱等待大餐时刻。
开吃前，取出熊掌，切片，每片熊掌见插入薄切腊肉一片，摆上一些西兰花做装饰。

上蒸笼蒸10分钟，即可开吃！

满口的胶原蛋白，配合淡淡的卤味，腊肉更加提鲜，增加了食物的层次感。
来来

配上酸菜鱼片皮鸭香辣蟹红烧熊腱，口水鸡。一顿完美的大餐。
鱼与熊掌兼得之。。。

小贴士

常见问题：
1。熊肉味大么？
     大！至少我觉得味很大，每种动物有自己的味道好比猪有猪味，羊有膻味，牛有牛味。熊有自己特殊的味道，我觉得是一种臭哄哄的野味。
2。熊肉好吃么？
    一般，别人说我做的红烧熊肉，熊肉干都好吃，但我一般自己只是尝一下味道，但是绝对不喜欢，可能与自己敏感的味觉有关。
3。熊掌呢？
    熊掌好好吃的多，没有什么异味，且口感的层次感和味觉的增次感非常分明，是一种很好的食材。
4。和猪脚什么区别。
   蛮大的，猪脚皮厚，肉薄，胶原少。熊掌皮肥软，肉厚，很多筋。可以想象成肉嘟嘟的牛脚。
5。高汤重要么？
  在这道菜上极其重要，不要偷懒。
6。调料比例如何控制？
  其实重在你自己的研究，任何教程的调料比例都不靠谱，毕竟即使都是花椒麻度香度都是不一样的。你要控制你自己的调料和味道。。。不要怕出错，好厨艺都是靠错误堆积起来的。

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