戚风蛋糕#分享一个做戚风的万能比例
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人做过这道菜
星际巨兔
分享一个做戚风的万能配比哦❣️
此方可用于烤箱蛋糕、电饭锅蛋糕，甚至可用于制作平底锅舒芙蕾。
💓前排提醒：新手或觉得完美戚风太难做 的烘焙同好们，可点进我的主页看我的另外一个菜谱，详细地逐步分析了制作戚风蛋糕失败的原因。
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一个蛋（带壳约60g）
蛋黄部分：12g玉米油+12g牛奶+6g糖
粉类：14g中筋面粉+8g玉米淀粉（或21g低筋面粉）
蛋白部分：几滴白醋或柠檬汁+9g糖
八寸模具可以使用4个鸡蛋，所有材料的用量都乘以4。
六寸模具可以使用3个鸡蛋，所有材料的用量都乘以3，成品会特别高。
2个六寸模具可以使用5个鸡蛋，所有材料的用量都乘以3，只要你家烤箱有30寸以上，同时烤2个六寸戚风不成问题，建议预热时间适度增加几分钟。
电饭锅蛋糕的话，4个蛋的材料就够了，建议使用有蛋糕功能的电饭锅，别太勉强老式电饭锅，生而为老电饭锅，它们也不容易。
平底锅舒芙蕾的话，一个蛋的量能做3个舒芙蕾，之后应该会出个教程。
此方可用于烤箱蛋糕、电饭锅蛋糕，甚至可用于制作平底锅舒芙蕾。
💓前排提醒：新手或觉得完美戚风太难做 的烘焙同好们，可点进我的主页看我的另外一个菜谱，详细地逐步分析了制作戚风蛋糕失败的原因。
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一个蛋（带壳约60g）
蛋黄部分：12g玉米油+12g牛奶+6g糖
粉类：14g中筋面粉+8g玉米淀粉（或21g低筋面粉）
蛋白部分：几滴白醋或柠檬汁+9g糖
八寸模具可以使用4个鸡蛋，所有材料的用量都乘以4。
六寸模具可以使用3个鸡蛋，所有材料的用量都乘以3，成品会特别高。
2个六寸模具可以使用5个鸡蛋，所有材料的用量都乘以3，只要你家烤箱有30寸以上，同时烤2个六寸戚风不成问题，建议预热时间适度增加几分钟。
电饭锅蛋糕的话，4个蛋的材料就够了，建议使用有蛋糕功能的电饭锅，别太勉强老式电饭锅，生而为老电饭锅，它们也不容易。
平底锅舒芙蕾的话，一个蛋的量能做3个舒芙蕾，之后应该会出个教程。
用料
戚风蛋糕#分享一个做戚风的万能比例的做法
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在容器中加入蛋黄、玉米油、牛奶和糖粉，搅拌至玉米油和牛奶充分乳化。
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充分乳化状态。
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筛入混合好的中筋面粉和玉米淀粉（或用低筋面粉替代），一字型搅拌至无颗粒。
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一字型搅拌，避免起筋。
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蛋白在无水无油的容器中，滴入几滴白醋，高速搅打。
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打至鱼眼泡，加入三分之一的糖粉，继续高速搅打。
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打至细密小泡，加入剩下一半的糖粉，继续高速搅打。
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打至这种状态倒入剩下所有糖粉，继续高速搅打。
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高速搅打至如图所示湿性发泡状态后，换最低档整理蛋白霜。
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最低速整理蛋白霜。
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打至如图所示干性偏湿状态即可。此时烤箱预热150℃。
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取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，轻而快地翻拌均匀。
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把剩下的蛋白霜稍微搅散后，倒入刚刚混合好的蛋糕糊，继续轻而快地翻拌。
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翻拌手法如动图所示。
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翻拌均匀后倒入模具，并且轻摔震出大气泡。
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送入预热好的烤箱，150℃烤50分钟。
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烤好后迅速震出热气并倒扣晾凉。
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完美戚风脱模～
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完美戚风，表面平整不塌，侧面干燥不缩腰，切开组织细腻。
小贴士
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