必选材料 | |
鸡蛋 | 3个 |
盐(海盐可以放3/4tsp) | 1/2tsp-3/4tsp 约3g |
刷模具用的油 | 约1tbsp (6g) |
可选材料A(无酵种) | |
温牛奶(室温或36-40C) | 1 1/2 cup (367g) |
普通面粉 | 1 1/2 cup (180g) |
可选材料B(部分酵种) | |
废弃酵种(水粉比1:1) | 1/2 cup (113g) |
普通面粉 | 1 cup (120g) |
温牛奶(室温或36-40C) | 1 cup (245g) |
可选材料C (全酵种) | |
废弃酵种(水粉比1:1) | 2 1/2 cup (568g) |
奶粉 | 1/2-1/3 cup (50g) |
可选咸口配料 | |
奶酪粉 | 1/4 cup |
干香草(罗勒,茴香之类的) | 2 tsp |
可选甜口配料 | |
肉桂粉 | 1-2 tsp |
糖 | 2-3 tbsp 约15-25g |
融化的黄油(常温) | 1 tbsp 约15g |
把鸡蛋搅拌打匀
加入液体类材料(牛奶,水,酵种,融化黄油等)搅拌均匀
加入粉类材料(面粉,盐,糖,奶粉之类)快速搅匀,不要过度搅拌,有小颗粒也没关系。面糊状态应该是比较稀的,类似奶油。
烤箱450F/230C 预热, 模具刷油(我用的喷雾油),然后模具放入烤箱预热2-3min
拿出模具(小心烫手
),加入面糊(3/4到全满都可以),然后放进烤箱中或下层
450F/230C 15min
转
375F/190C 15-20min
这个图是26%全麦粉的效果。
其他不变,全麦粉增加到38%的效果,比较像马芬蛋糕了。再加全麦粉可能就不蓬松了,请谨慎。想用大量全麦粉的请移步其他蛋糕,松饼菜谱。
Facebook 的perfect sourdough小组,很多人做过
King Arthur 官网截图,很受欢迎的菜谱哦