自用!假装无糖蔓越莓全麦面包

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一款很难失败的面包
一个假装减脂用的面包

用料  

烫种部分
50克
高筋面粉 50克
主面团
高筋面粉 235克
牛奶/水 150克
全麦粉 35克
酵母 5克
蔓越莓干 适量
15克
代糖 10克
2克

自用!假装无糖蔓越莓全麦面包的做法  

  1. 提前准备烫种,50g水煮沸加入面粉中,搅拌到无干粉备用,可以冷藏过夜

  2. 主面团除了酵母,15g水和蔓越莓干。其他都一起搅和成团,放置一小时水合(最多不超过4小时)
    面团部分的牛奶可以替换成水,用量看自己面团程度决定
    我是手揉,不想加太多水

    自用!假装无糖蔓越莓全麦面包的做法 步骤2
  3. 水合完成后,酵母用一点点水化开
    把面团轻轻按扁展开,把酵母水涂在面团上,揉匀
    揉到有粗膜状态就可以了,加入蔓越莓干,揉均匀

  4. 揉好后进行第一次发酵,发酵成两倍大
    发酵结束分割成两个面团,团圆,松弛15分钟,整形
    进行二次发酵

  5. 二发完成后,割包,预热烤箱,上185下180,中层烤30分钟,看上色差不多就能出炉了
    不是大烤箱可以两个分开烤,一炉一个

    自用!假装无糖蔓越莓全麦面包的做法 步骤5

小贴士

1.刚烤出来的面包太好吃了,外脆里软,很香呢
2.切片服用,可以放冰箱冷冻保存
3.两个面包正好是我一周的早饭碳水
4.粉多一点少一点都行,不精确也不容易失败,放手做
 

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该菜谱发布于 2020-08-21 13:48:52
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