提前准备烫种,50g水煮沸加入面粉中,搅拌到无干粉备用,可以冷藏过夜
主面团除了酵母,15g水和蔓越莓干。其他都一起搅和成团,放置一小时水合(最多不超过4小时)
面团部分的牛奶可以替换成水,用量看自己面团程度决定
我是手揉,不想加太多水
水合完成后,酵母用一点点水化开
把面团轻轻按扁展开,把酵母水涂在面团上,揉匀
揉到有粗膜状态就可以了,加入蔓越莓干,揉均匀
揉好后进行第一次发酵,发酵成两倍大
发酵结束分割成两个面团,团圆,松弛15分钟,整形
进行二次发酵
二发完成后,割包,预热烤箱,上185下180,中层烤30分钟,看上色差不多就能出炉了
不是大烤箱可以两个分开烤,一炉一个