尖椒炒牛肉

牛肉切丝，在清水中加入少量盐（可以让肉更加软嫩并入味），泡出血水。

泡好的肉，再用清水清洗一遍，挤干多余水份。 开始放调料，小苏打1克，白胡椒1克，老抽一勺，搅拌均匀。再用水淀粉搅拌。

最后加一勺油再搅拌。以上过程，都是为了肉更加鲜嫩。

热锅凉油，不等油烧热，放入牛肉，中火炒一分钟，肉变色后马上起锅盛出。盛出来的牛肉还未完全炒熟，但是上面的余热，还会进一步把里面的生肉焗熟。

刚才炒肉片的锅，再起火，倒入干辣椒，煸炒一下，放入姜末，蒜末，炒出香味。再一次倒入切好的洋葱，牛肉丝，最后放切好的青椒，淋一小勺老抽，补一点盐，翻炒几下即可。出锅！