南方人的京酱肉丝
7.6
综合评分
31
人做过这道菜
后八有行
京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。
有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
用料
南方人的京酱肉丝的做法
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把食材洗干净沥干水份
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青瓜，胡萝卜，红辣椒切丝放开水里烫熟捞起备用
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起锅烧水，水开放豆皮焯水1-3分钟以内，捞起沥干水备用
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豆皮放案板或桌上铺平，把准备好的食材（生菜太大可以一片从中间划开分开使用）平铺在豆皮上卷起，卷的时候要紧些，不然容易散开，卷好斜刀切，切好依次摆盆。
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起锅，锅热下花生油蒜蓉爆香放入切好的猪肉，放点酱油，蚝油，黑椒汁(酱料可根据个人口味)，为了肉丝熟透建议盖锅几分钟，大火浓稠收汁，出锅上盆。
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肉丝淋上黑椒汁
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个人喜欢挤了点番茄沙司，酸甜酸甜的
小贴士
豆皮卷起来时一定要卷紧些，多卷一圈也行，我是卷一圈半
