广式早点：虾饺

广式早点：虾饺
材料：
皮：澄面100g，土豆淀粉35g，沸水145g，盐0.5g，猪油3g。
馅：鲜虾仁130g，纯碱或小苏打适量，盐1.5g，淀粉5g，竹笋25g，肥肉25g，糖5g，鸡精3g，白胡椒粉1g，芝麻油3g，猪油5g。
做法：
1.鲜虾仁用适量纯碱或小苏打加水泡1小时，然后至少冲洗5遍，洗干净。图1
2.虾仁一部分切段一部分剁碎，加盐抓至起胶，加淀粉再抓拌匀，摔打上劲，加糖、鸡精、白胡椒粉、香油拌匀。图2
3.竹笋与肥肉焯熟切碎或小丁，加入虾仁中拌匀，加入猪油拌匀，盖上保鲜膜冷藏1个小时。图3一4
4.澄面加入土豆淀粉、盐拌匀，加入沸水搅拌，然后手抹点油抓拌均匀，揉成面团，再加入猪油揉均匀。图5
5.面团搓成条，刀沾油切大概10一12g一个剂子。图6
6.刀抹油压扁剂子。如果压不到理想的薄片，用擀面杖擀。图6一7
7.用薄片包住馅。图8一9
8.水开后，大火蒸5分钟即可。图10

(我做的是少油少盐的，口味重的要增加盐油分量)