海南酥皮月饼
7.7
综合评分
15
人做过这道菜
三只小猪麻麻
这款琼式酥皮月饼不甜不腻，真的味道刚刚好！菜单量约为75克20个，广式皮16克，油皮18克，油酥8克，馅33克。
用料
| 1、广式月饼皮 | |
| 新良月饼粉 | 220克 |
| 月饼转化糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 5克 |
| 2、油酥 | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 65克 |
| 3、油皮 | |
| 中筋面粉 | 165克 |
| 猪油 | 53克 |
| 细糖 | 40克 |
| 水 | 60克 |
| 4、馅料 | |
| 珠江肉松火腿五仁 | 660克 |
海南酥皮月饼的做法
-
广式皮材料
-
糖浆，花生油，枧水倒入盆里搅拌均匀
-
加入月饼粉揉均匀
-
揉好的面团用保鲜膜包起，醒面2小时
-
油酥材料
-
猪油低粉揉拌均匀，用保鲜膜包起放入冰箱冷藏待用。
-
油皮材料
-
油皮材料倒入厨师机搅打
-
出膜
-
分好油皮
-
分好油酥
-
油皮包上油酥
-
擀成牛舌状
-
卷起，这个动作重复两次哦
-
折两头对齐按压
-
全部压好就可以擀开包馅了。
-
包上馅料搓圆，全部包好后记得用湿布盖上，以免面皮风干。
-
广式皮按等份分好
-
广式皮包好后就可以上下管140预热烤箱了，每个烤箱脾性不一样，温度请根据自家烤箱温度调整。
-
完美脱模
-
进入烤箱140度约20分钟
-
完全定型后就取出来刷个蛋液了（蛋黄+水兑稀，薄薄刷一层提亮即可），刷完蛋液回炉再烤15-20分钟即可。
-
香喷喷出炉了
-
珠江肉松火腿五仁的
-
椰蓉的
-
顺南低糖紫薯的
-
密封好，待两三天外层广式皮就回油了，特么特么的好吃呢😋😋😋
