转化糖浆的熬制

准备白砂糖和新鲜的黄柠檬。

榨汁的工具和滤网洗干净，确保无油。

柠檬对半切开，用力挤出柠檬汁，过滤。

两个大柠檬就可以得到100克左右的柠檬汁。

准备一个小点的搪瓷锅，白色的最好。去年我用的不锈钢锅，因为锅体的颜色多少会影响你对糖浆颜色的判断。

小锅放到称上，先称量好糖，然后沿锅边倒入水，小心不要溅起砂糖。

开中小火煮开，可以轻轻搅动，加快糖的融化，但不要溅起来，保持锅壁干净。

开锅后，一次性倒入柠檬汁，注意不要飞溅。我是沿着搅拌勺溜着倒进去。

再次煮开，开锅后千万不能再搅动，切记谨记！

重点来了：准备一碗水和一把毛刷，糖浆在熬煮的过程中不断会有糖晶飞溅起来，凝结在锅壁上，这时用毛刷蘸水沿着锅壁刷一圈，水会把糖晶稀释并回流到锅里。

大概每10分钟刷一次，毛刷不要碰到糖浆，距离液面2、3cm。你会发现刚开始水分多，糖浆溅起来的多也密，随着熬煮蒸发，半小时后，就不怎么溅了，只需要偶尔刷一次水。

炉火一直是这种小火。

这是熬煮了40分钟的状态，温度已经达到112℃，浆液变得浓稠，颜色已经是金黄色。

又熬制了10分钟，温度114.5℃，颜色已经达到琥珀色，关火。

冷却后，颜色、流动性都不错。熬制过程并不复杂，真的是需要耐心。

装瓶密封常温保存。成品大概是885克。

漂亮的琥珀色。

小细泡静置几天就没有了。糖浆散发出淡淡的柠檬香。

右边👉的是去年熬制的，放了一年似乎更红亮些。

彩蛋🥚
糖浆装瓶后，借着锅，把刚才的柠檬皮切成细条，加入白糖熬制成糖渍柠檬皮（多会过日子）

柠檬皮变透明，熬干水分就好了。

放入密封盒冷藏保存，可以做面包点心和调制五仁月饼的馅，用处多多。