水晶虾饺(适用各种馅料)

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儿子非常的挑食,肉类只吃瘦肉,偶尔(隔很长一段时间)会吃几块鸡肉、鸡排、鸭肉或鱼肉(鱼也是不吃皮不吃煎的金黄的那种),但海鲜类是从来不吃的,不管是白灼的还是红烧的。愁的我这科老母亲的心呀~
前些天去饮茶,叫了些虾饺,他竟然连吃了好几个(以前只吃红萝卜玉米肉饺),这不,回家还叫我安排上了,好吧,做起来吧。
因为是临时想着写菜谱的,图片好多是用的其他馅的
最后放上我经常做的几种馅料☺️

用料  

皮:
澄粉 150克
木薯粉 75克
90度以上开水 240克(根据面粉的吸水量稍做调整,多一点少一点都是可以的)
猪油或玉米油 15克
馅:
500克
马蹄 8个
肥肉 80克
生粉 10克
少许
白糖 8克
香油 5克
鸡精 少许
胡椒粉 少许(我还另外放了些碎胡椒粒调味)

水晶虾饺(适用各种馅料)的做法  

  1. 150克的澄粉和75克的木薯粉放到盆里搅拌均匀

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤1
  2. 一次性倒入240克的开水(我用的是100度的开水),用筷子搅拌均匀,最好盖上保鲜膜或盖子焖几分钟

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤2
  3. 等到适合温度(不烫手)再揉成光滑面团,加入玉米油或猪油揉至完全吸收(我喜欢放玉米油),盖上保鲜膜或装入保鲜袋醒30分钟,等待的时间接着做馅,当然也可以提前准备好馅,怎么方便怎么来😀

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤3
  4. 马蹄洗净去皮,切成小方块,尽量切小点,放一边备用(没有拍到照片,下次补上)

  5. 肥肉也切成小小的方块装,锅里放入适量的清水煮开,把切好的肥肉倒进去煮2分钟,装到有马蹄碎的碗里。千万不要怕麻烦呀,因为煮过的肥肉不会腻,后面蒸的时候也不怕会不熟(没有拍到照片,下次补上)

  6. 虾去掉头尾、虾壳、虾线,300克剁碎成泥,200克切丁。(没有拍到照片,下次补上)

  7. 在虾泥、虾丁中加入少许的盐和生粉,筷子同方向搅拌至肉有劲道,将之前准备好的马蹄、肥肉倒入,再依次加入白糖、鸡精、胡椒粉和香油搅拌均匀即可,如果提前做馅的,就要把馅放到冰箱冷藏,因为虾容易变色(没有拍到照片,下次补上)

  8. 取部分面团,搓成长条、切成大概10-12克一个的小剂子(我偷懒没有称😂)

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤8
  9. 按扁,擀成薄皮

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤9
  10. 取适量馅料包入,从一端开始捏褶,要捏紧(放虾馅的忘记拍了)

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤10
  11. 包好的虾饺,个个都是大肥仔😁,配方一共包了29个虾饺,还剩下9个皮我包了红萝卜玉米肉馅的

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤11
  12. 蒸盆中刷一层薄薄的油(或者铺上一张油纸)码上饺子,水开后上锅蒸10分钟关火焖2分钟,开盖后先放凉一小会再装盆,这样不容易开裂,这种水晶饺有一个好处是,放凉了也不会硬边🤩

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤12
  13. 虾饺

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤13
  14. 香芋饺、韭菜马蹄肉饺、红萝卜玉米肉饺

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤14
  15. 每次我都喜欢做多一些放冰箱冷冻,什么时候想吃就蒸,冷冻也不用解冻,水开直接上锅蒸12分钟就好,比刚包好的时候多蒸2分钟

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤15
  16. 选用馅:香芋馅,尽可能切小点。(起油锅爆炒一下,油盐适量)

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤16
  17. 选用馅:韭菜马蹄肉馅,用这种馅要注意,包到最后的时候水份很大,容易破皮。

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤17
  18. 选用馅:红萝卜玉米肉馅,这种馅包到最后也是水份很大,容易破皮。

    水晶虾饺(适用各种馅料)的做法 步骤18

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该菜谱发布于 2020-08-22 21:46:45
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