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水合法全麦吐司

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Bulanchi的厨房  Bulanchi

用料  

高筋面粉 240克
全麦面粉 60克
牛奶 110克
水 100克
细砂糖 30克
盐 4克
黄油 20克
酵母 3克

水合法全麦吐司的做法  

  1. 盐，糖，水，牛奶混合

  2. 加入到混合的两种面粉中，混合到无干粉，放入冰箱水解两小时以上

  3. 取出面团，干酵母加5g水调开，刮进面团

  4. 加入融化黄油并揉捏进面团，约5分钟，充分吸收

  5. 30度发酵30分钟，四周进行拉伸折叠

  6. 30度发酵60分钟，体积变大，戳洞不回缩

  7. 取出面团排气

  8. 分割面团为2份，滚圆，松弛20分钟

  9. 擀面团，光滑面朝下，折叠

  10. 放入模具，30度发酵至9成

  11. 180度烤箱，35分钟

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该菜谱发布于 2020-08-22 22:38:12
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