配方｜古典moka摩卡蛋糕

Name: 配方 ｜古典moka摩卡蛋糕
Ingredients: 个鸡蛋

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咖啡奶油霜的蛋糕
·种类：蛋糕
·享用时机：餐后甜点、下午茶
·构成：海绵蛋糕+咖啡奶油霜+杏仁

Moka，是专门向欧洲输出咖啡的港口名。由此，即使在糕点世界中“Moka=咖啡风味”的方程式也能成立。以“Moka”命名的蛋糕也就是用海绵蛋糕+咖啡风味奶油馅来完成的。

用料

鸡蛋

个

海绵蛋糕
鸡蛋200g 砂糖120g 低筋面粉120g 融化黄油15g
做法：
面粉过筛，黄油融化
鸡蛋和砂糖混合，隔水加热同时打发，50度离火
继续打发蛋液至体积完全膨胀发白，提起后滴落下纹路不消失
倒入涂了黄油、裹面粉的16cm慕斯圈中8分满
烤箱预热180度，烤20~25分钟
咖啡糖浆
水160g 砂糖150g 咖啡精华20g
做法：将糖和水混合在锅中煮开，离火后加入咖啡精华备用
咖啡黄油奶馅
蛋黄140g 糖220g 水100g 黄油350g 咖啡精华15g
做法：将蛋黄放入打蛋缸、糖和水入锅加热
打发蛋黄，同时将糖水煮至118度，缓慢倒入打发的蛋黄当中用打蛋头搅打降温至28度
黄油软化后和咖啡精华混合，将软化黄油分次加入炸蛋面糊中搅打均匀
组合
蛋糕分切为三片，每片厚度约为0.7cm
将同样大小慕斯圈，底托准备好，底部放一片蛋糕片，，刷上糖浆
挤一层黄油奶馅，用小抹刀抹平，再放上一层蛋糕片，刷糖浆，重复此步骤两次，最后用奶馅封顶（略高于慕斯圈）
用锯齿刀挂出纹路，冷冻5~10分钟
将慕斯圈脱出，侧面补充抹一点奶馅，沾上杏仁片
在表面外圈裱花贝壳形，中间用纸包装奶馅，写上“moka”
制造视频要点