台山五味鸭

Name: 台山五味鸭
Ingredients: 一只（约5磅）鸭; 一碗生抽; 三勺老抽; 两勺耗油; 一碗约九分满米酒; 半碗米醋; 两勺柱候酱; 两块南乳; 几粒冰糖; 3份二块黄片糖; 一片陈皮; 各两片甘草/八角/香叶; 一小块姜; 两三个蒜头/葱头; 一小块桂皮; 半包盐焗鸡粉; 一个芋头

2 人做过这道菜

隔壁家的厨房

七月节是鸭仔节，怎可以🈚个五味鸭呢？台山人做五味鸭每个家庭都要自己的配方，今日做的这个用料我也是第一次搭配的，做出来真系好好吃😋

用料

鸭	一只（约5磅）
生抽	一碗
老抽	三勺
耗油	两勺
米酒	一碗约九分满
米醋	半碗
柱候酱	两勺
南乳	两块
冰糖	几粒
黄片糖	3份二块
陈皮	一片
甘草/八角/香叶	各两片
姜	一小块
蒜头/葱头	两三个
桂皮	一小块
盐焗鸡粉	半包
芋头	一个

台山五味鸭的做法

我这个小碗容量是约225克。如图准备好各种调味料：陈皮提前泡发，生抽约八分满加入3勺老抽，2勺耗油。鸭子洗干净沥干水后，用半包盐焗鸡粉均匀涂在鸭子内外，腌一下，大概一个钟。
热锅加少少油，将鸭膏炸油，然后加入姜葱蒜爆一爆。（特意把生铁锅拿出来煮这个鸭子）
拿着鸭头煎一煎鸭子两面。
拿个大碗，倒入酱油，米酒，加入南乳柱候酱搅拌均匀。
搅拌好的酱油一半倒入鸭肚内，一半淋在鸭子上，加入其他干料香料，加入热水/凉水至少泡过一半鸭子（如图），盖上锅盖酒可以焖了（水开后我是保持中火）
中间要适时翻一下鸭子，以防焦底。
大概45分钟，用筷子戳一下鸭腿部分如果么哦呦血水就可以开大火收一下汁
收汁时，把汁反复淋在鸭子上，颜色会更靓。
不要收得太干，要留翻淋盘时用，这是鸭子上碟后的汁，我装起一半用来装盘时用。
芋头我提前蒸了十五分钟（可以不用蒸，九加长后面焖的时间）
剩下的一半鸭汁，将香料捞起，然后放芋头中小火焖入味。
今日临时到老外超市买的芋头不太新鲜，不是很粉.
放凉点就可以斩了！
装好碟，可以撒点葱香菜装饰一下，淋上酱汁就可以开动了！😋😋😋