乡村面包
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人做过这道菜
享受生活-99
乡村面包是大众主食欧包，源自平民，用料十分简单，无糖无油。只有面粉、水和盐。波兰种制作乡村面包，比培养天然酵种“速成”，但其风味却并不差多少。提前做好的波兰种，大大加重了乡村面包的含水量，长时间发酵让小麦的天然风味脱颖而出。烘烤后的乡村面包，表皮酥脆内部组织非常柔软，完美诠释了波兰种的精髓。按照朋友的方子稍加修改，添加了核桃和自己腌制的黑橄榄，让乡村面包更具独特风味😋
用料
乡村面包的做法
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头天晚上玻璃瓶放入波兰种拌均匀，室温2小时后放冰箱冷藏10小时以上
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一早拿出波兰种室温放到酵头冒气泡就可以开始制作面包了
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高筋面粉、水、盐、酵母称重混合
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加入波兰种面团拌均匀
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加盖保鲜膜温暖处发酵
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每间隔30-45分钟折叠面团一次，抄底拉起向中间折叠，从四个边拉向中间。形同叠被子
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发酵大约2小时以上或者更长时间，看状态是原面团2倍以上
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用手沾一下水压一下面团，撒上核桃和橄榄碎
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按照步骤6，形同叠被子，四边拉到中间折叠好，盖住核桃和橄榄
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烘焙纸铺垫容器中，收口朝下。过筛一些面粉，盖毛巾或保鲜膜温暖处二次发酵
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大约45分钟到1小时，烤箱中放入空的铸铁锅一同预热。面团割包花纹
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拎着烘焙纸放入预热过的铸铁锅
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烤箱220度中层盖盖烤20分钟后拿开盖住再烤20分钟
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支架上放凉，听到咔吱咔吱的声音，外酥里嫩
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切开看看暄软的组织
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面包片有核桃和黑橄榄，再加上牛油果和黑芝麻，元气满满的早餐！
小贴士
1.每隔30-45分钟折叠一次，手先沾一下水再拿面团不会太沾手
2.一发时间如果是2小时，折叠4次
3.二发如果放发酵篮需要收口朝上，光滑面接触发酵筐篮
4.铸铁锅非常烫，注意戴手套拿取
5.烤箱各家不同，时间温度自行调节
2.一发时间如果是2小时，折叠4次
3.二发如果放发酵篮需要收口朝上，光滑面接触发酵筐篮
4.铸铁锅非常烫，注意戴手套拿取
5.烤箱各家不同，时间温度自行调节
