香浓鸡蛋全麦吐司
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人做过这道菜
送你一朵小发发要吗
能柔软拉丝的香浓全麦吐司，全麦面粉含量50%左右，烤的时候实在是太香了！
使用水合法和冷藏发酵，方便操作，手揉不费劲，夏天也可以轻松做吐司
模具：450克三能吐司盒
自用。
使用水合法和冷藏发酵，方便操作，手揉不费劲，夏天也可以轻松做吐司
模具：450克三能吐司盒
自用。
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 沸水 | 20克 |
| 糖 | 2克 |
| 水合面团 | |
| 高筋面粉 | 110克 |
| 全麦面粉 | 120克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 水 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2个（约100克） |
| 细砂糖 | 38克 |
| 水合后加材料 | |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 30克 |
香浓鸡蛋全麦吐司的做法
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烫种面团材料中的糖和面粉混合，加入沸水。
搅拌均匀，使面粉糊化。
放凉，加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。 -
水合面团混合成团，放入冰箱冷藏。
-
烫种与水合面团冷藏过夜取出，将面团混合。
-
加入盐，揉至摸不到颗粒
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酵母加一点点水，混合成酵母膏，加入面团中
此时可以拉出粗膜 -
分步加入黄油，揉至可以拉出手套膜
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滚圆
方法一：放入保鲜袋排掉空气封口，冷藏发酵（面团可保存两三天）
方法二：放入容器盖保鲜膜，冷藏发酵至两倍大，约18小时
方法三：室温发酵至两倍大 -
倒出面团排气，滚圆，松弛15分钟
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等量分成三份，滚圆，松弛15分钟
-
一次擀卷，松弛15分钟，二次擀卷
（此面团也可以只擀卷一次） -
面团放入吐司盒，送入烤箱，下层放一碗温水，发酵至九分满
表面剪开口，在开口处放上少许软化黄油（可选）
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烤箱预热，上火170℃下火180℃，烤38分钟，途中上色加盖锡纸。
小贴士
1.表面也可以涂上全蛋液
2.未封口进行冷藏发酵的，最好不要超过24小时，面团发酵时间长，略有微酸，但烤制过后，酸味会消失
2.未封口进行冷藏发酵的，最好不要超过24小时，面团发酵时间长，略有微酸，但烤制过后，酸味会消失
