川味椒麻鸡

准备好葱姜蒜，切末。小米辣切成小圈或切成末。

葱姜蒜和小米辣混合后铺在碗底，上层撒上辣椒面、花椒粒（或粉）、白芝麻。辣椒面我选了两种：大颗粒的香味浓，细颗粒的辣味浓。

起锅倒入植物油和花椒油，比例根据对麻的接受程度调整。烧热后倒入装有调料的碗里。建议分三次迅速倒入，每次淋完油之后稍微搅拌一下。稍微冷却后加入蚝油、生抽、醋、砂糖、盐、香油。

鸡胸肉或鸡腿肉冷水下锅，锅内稍加料酒、大料、葱段去腥。我还加了晒干的橙皮（可省略）。鸡肉煮熟冷却后撕成细丝。

把调好的料汁倒入鸡肉丝中混合均匀。装盘。这时候的鸡肉和料汁都还有余热，我个人最喜欢在这个时候吃。不过也有很多人喜欢完全放凉后，甚至在冰箱里冷藏后再食用。