蛋黄酥

红豆提早泡最好过夜，250克红豆+500水，高压锅上汽后小火压10分钟左右

压好的红豆放料理机榨成泥状

放入不粘锅豆泥炒至3成干时➕100克食用油、待油完全吸收于豆沙泥➕80克白糖期间不停搅拌。

刮刀搅起来时大块掉落，表面油光就可以做馅了。

自己买的咸鸭蛋比买现成专卖咸蛋黄的做起来要好吃，就是麻烦些。

蛋黄放进盐水里清洗一下捞出

放到烤盘上铺锡纸170度5分钟半生状态拿出凉凉夏天盖保鲜膜入冰箱。

开始制作水油皮：称量177克中筋粉、50克猪油、71克水、18克白砂糖，共12份油皮。

揉成光滑面团想这样的就可以了，大概10分钟左右、不一定成膜。

油皮用保鲜膜包裹好送入冰箱冷藏松弛30分钟以上。

制作油酥：低筋粉124克、猪油60克共12份。低筋粉过筛放置于平滑的硅胶垫上，加入猪油用橡胶刮刀拌成无干粉即成油酥，夏天也需要送入冰箱冷藏，冬天室温放置即可。（没拍图借用一下图片）

取24克豆沙搓成圆球后按扁包入蛋黄虎口收口抱紧搓圆，依次把12个咸蛋黄全部包入豆沙馅中搓圆备用送入冰箱冷藏。

将松弛好的油皮、油酥个分成12等份、油皮26克、油酥15克搓圆依次包好盖保鲜膜防止风干。

取一个油皮面团擀成圆形面皮（不需要太大）放入一个油酥面团，用虎口处从下往上推收外皮捏紧收口滚圆，依次包好。

取一份包好的面团从中间往上往下个擀一次牛舌面片状（不需要来回擀）从上往下卷成筒状，依次卷成筒状后松弛15分钟盖上保鲜膜防止风干，（天气热放冰箱或开空调）。

图15、取一个醒好的面卷竖放，将面团再次从中间往上往下各杆一次成长条状（不要来回杆）再次从上至下卷起，卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

把二次松弛好的油皮酥从中间用食指压一下，然后左右两头往中间捏，再用手掌按压一下，开始擀面皮上下擀一次，90度转动面皮再上下擀一次，不需要来回擀。

将擀好的酥油皮面皮中间放蛋黄豆沙馅，包的时候光滑的面要朝外、虎口上推面皮慢慢转圈收口，将面皮抱紧捏实（收口一定要进不留空隙不然烤后会爆豆沙馅。

烤箱预热上下火175度40分钟左右，看各烤箱状态，将整形好的蛋黄酥胚表面刷蛋黄液2次撒上芝麻。

蛋黄酥放在网架上放凉。