凉拌海螺

海螺洗干净，凉水下锅，放两片姜，大火烧开后继续中火煮4分钟，关火捞出海螺。

海螺凉了以后，用筷子插入海螺肉旋转出海螺肉，进行处理。标黄色部分是腮，去掉，标绿部分是胆去掉，标黄部分去掉以后露出一个突出的部分，那是肝，挤出来不要。剩下的都要。尾部的螺旋状物质是海螺的黄，可以保留。

切香菜，葱丝待用

调汁。酱油4勺左右，蚝油1勺，米醋半勺，辣根适量。调匀，喜欢辣一点的，多一点辣根。（量应该是图中的两倍）

加入少许白糖，几滴香油，搅拌均匀，尝一下味道，调整一下。

装盘完成。