酸辣花甲

买回来的花甲，先洗一下，然后放点盐或者油，用水泡2小时，让它吐沙，然后冷水下锅煮开壳，加点料酒，然后捞起来再用冷水清洗2-3遍，就干净了，然后放在一边沥水待用

准备调料，先把姜蒜，芹菜，洋葱，小米辣、青辣椒，泡椒，香菜，香葱切段装盘待用；花椒粒，八角，火锅料装盘待用；酱汁:白糖一勺+鸡精半勺+盐半勺+生抽1勺+耗油1勺+香醋一勺半+细辣椒面（一点点，可以不加）。

油下锅，油温五成热的时候加入郫县豆瓣酱一勺，炒出红油，然后加入姜蒜，八角，花椒粒，火锅底料

待火锅底料炒化后加入花甲，翻炒几下加入配料，继续翻炒

加入调好的酱汁，继续翻炒

倒一点啤酒，盖上盖子小火给闷一下，收一下汁儿（这步可以省略，只是自己觉得加啤酒闷一下更香）

起锅前撒香菜，香葱，翻炒一下装盘。