巧克力可可马卡龙

a部分:❤️
选一个不要太大口的容器，称好老化的蛋白15克！

***老化蛋白（蛋白放入碗中盖上保鲜膜戳几个洞放冰箱冷藏7天）***

糖粉➕杏仁粉➕可可粉拌匀

过筛在蛋白中备用，尽量覆盖蛋白防止蛋液风干备用！所有东西称好后再来压拌这个

B部分:❤️
老化的蛋白16克室温放会，用500毫升硅胶杯装合适，不要用玻璃或者不锈钢的容器，待会倒入糖水打发的时候容易降温太快蛋白软的快容易失败的！

糖8克➕蛋白粉0.8克称好，这一步是提供B部分打发蛋白用的

用极小的偏深一点小锅锅称好糖36克➕10克水备用，熬糖温度计准备好，用灶台的最好放一个铁架子这样锅比较稳，电磁炉电陶炉的直接放上去就好！温度在118-120度°内合适！雨天尽量不要做马卡龙了容易失败！

以上都称好后开始压拌过筛的A部分的混合物

一定要使劲儿盘它，压拌细腻无颗粒无粉状物备用，待会要和烫熟的蛋白翻拌混合

❤️之前录的视频丢了又重新做了录的，这款塑料1升调色碗非常适合！某宝🈶

开始熬糖！全程小火当糖水熬到100度°的时候同时立马开始低速打发蛋白

和戚风蛋糕一样分三次加入蛋白粉，糖的混合，低速打发低速打发

这时候糖水刚好119度，高速开启打蛋器打的同时缓缓加入糖水，烫熟蛋白约1分钟停下打蛋器检查一下

蛋白打发成这种挺刮的尖角即可，蛋白温度约在50度左右即可！不可以一直打容易变稀就失败了

烫熟的蛋白分三次➕入混合压拌好的A部分压拌均匀！
第一次取1/3蛋白随便压拌

第二次再取1/3用切拌的手法，稍微轻柔快速拌匀，硅胶铲上的可以用抹刀刮下来继续拌匀

最后一次加入剩下的1/3切拌匀

混合好后开始预热烤箱上下火170度预热
烤马卡龙温度160-170我都试过，都可以，我的烤箱柏翠62升的，我的是烤箱外的电子显示温度，我觉得自己烤箱温度挺准！大家可以放烤箱专用温度计测试！

面糊成断断续续的飘带状即可！不可过稀哈

我用的是三能7064圆形裱花嘴！

7066对我来说有点大，还有一个比7064大一圈的没牌子的比7064大2个边更喜欢用

一定要垂直⊥的均匀的快速的挤在油布上，否则裙边容易歪哦
马卡龙个人觉得不需要挤大，小小的才可爱呢

我没有震气泡，发现气泡直接用针处理了，如果有小尖角可以晾完皮后用指头轻轻按压一下即可

放在桌上开始晾皮，用了一个微风扇离饼身1米远吹的，夏天一会就晾好皮了约几分钟～10几分钟！手轻轻碰一下🈶个小坑有微微微微弹性不沾手就好了
我喜欢用油布，底部在桌上垫了有⭕⭕圈的硅胶垫，这样直接按照⭕挤就好，不要超过⭕，大小一致，考完取出来后很容易 剥离

一共四层，我烤的时候放倒数第二层上下火165度°16分钟开的马卡龙模式①热风烘烤

以前放最下层总是容易失败尤其空心，总结经验总是没错的！

5分钟内出裙边，时间到了取出来晾凉即可

夹心部分❤️
做马卡龙之前提前准备

淡奶油➕黑巧克力隔水融化放冰箱冷藏后使用，第二次用80%的黑巧克力感觉更好吃！完全么有甜腻感！宝宝们自己尝看看多少更适合自己吧

饼壳也可以用袋子包好放冰箱冷藏
14个马卡龙被我吃了一个😂

成功的马卡龙底部必定是凹进去的

手机拍的有点暗，切开看看组织还不错比较细腻，不空心

相机拍的

做蛋糕装饰，小熊🐻耳朵

蛋糕装饰简约风

自己比较喜欢浅色系

原色系，咖啡夹心部分:黄油24克➕糖粉8克打细腻➕奶油奶酪36➕咖啡粉4克左右随意打细腻

粉紫色也好看

蛋糕装饰高大上啊

抹茶夹心:软化黄油24➕糖粉8打细腻➕奶油奶酪36克➕抹茶粉4-8克随意

黄色蛋糕装饰

蓝色也好看

抹茶夹心

唯一做的一次黑色竹炭粉的，自己的原因还是接受不了🤣

马卡龙装饰高级哈