最关键的一步❗❗
手工面(一定要选用现做的带水分的面)在蒸锅内水开后,大火蒸8分钟,放入蒸锅的沸水内继续煮2分钟,再讲面条捞起置于冷水中降温,建议在水龙头下再冲1分钟,保证面条的劲道。沥干水分倒入适量芝麻油(防止面泥掉),搅拌均匀备用。
建议重新烧一锅水,水开后下入择好的空心菜和豆芽,空心菜3分钟即可捞出,豆芽煮8-10分钟,参照步骤1,过冷水沥干备用。
将沥干水分的空心菜豆芽放入面条中。
【配料】
①小葱切葱花;
②姜蒜洋葱切末,小米辣切小圈圈;③调好酱汁(老抽1勺,生抽3勺,醋2勺,白糖1勺,盐2勺,鸡精2勺,辣椒酱2勺)。
将配料①②倒入凉面中。
葱油制作,冷油下入葱段和洋葱粒,加热至葱白变微黄即可。
将热葱油淋到配料上,保证配料的香味和葱香味都能发挥出来。
将凉面、配菜、配料拌匀,再加入1勺老抽调色,洒上1勺白糖提鲜。
摆盘洒上葱花,一盘色香味俱全的凉面就可以上桌啦!