不开裂不回缩柔软细腻的酸奶杯子蛋糕

Name: 不开裂不回缩柔软细腻的酸奶杯子蛋糕
Ingredients: 2个鸡蛋（带壳55克）; 20克玉米油; 55克酸奶; 42克低筋面粉; 8克玉米淀粉; 几滴柠檬汁; 0.5克盐; 28克白糖

7.7 综合评分

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柠檬味de阳光

前几天做了酸奶，还有一瓶没喝完，就做了这款酸奶杯子蛋糕，想要做出来不开裂的杯子蛋糕，先低温烘烤定型，后高温烘烤上色，烤完加上烙印太可爱啦～

关于酸奶，最好选用浓稠型酸奶，如果不想自己做就买浓稠型的酸奶，糖不建议减少，我自己做酸奶的时候里面加了糖，所以糖度吃起来正好～如果是自己做的无糖酸奶糖的用量再增加点～

关于温度和时间，根据自己的烤箱脾气灵活调整，低温烘烤定型，高温烘烤上色～

用料

鸡蛋（带壳55克）	2个
玉米油	20克
酸奶	55克
低筋面粉	42克
玉米淀粉	8克
柠檬汁	几滴
盐	0.5克
白糖	28克

不开裂不回缩柔软细腻的酸奶杯子蛋糕的做法

酸奶是自己做的，如果不想做，就买这种浓稠型的酸奶（开始预热烤箱，鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清放冰箱冷冻至有冰渣）
玉米油中倒入浓稠酸奶
充分搅拌乳化
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
Z字性型搅拌混合均匀，看不到干粉
加入蛋黄，Z字型搅拌
搅拌顺滑的面糊
冻至有冰渣的蛋白加入几滴柠檬汁和盐（盆子里面要无水无油，否则会影响打发的成功率）
糖分3次加入蛋白中打发至干性发泡（关于糖的用量我这个酸奶发酵的时候就加入了糖，如果是无糖酸奶糖的用量就增加点，但是不建议减糖）
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌+切拌的方式混合均匀，不要画圈圈
混合好的蛋黄糊
把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，同样是翻拌+切拌的手法混合均匀，不要画圈圈
混合均匀的面糊
把面糊装入杯子里7分满左右（可以把面糊装入裱花袋再挤入杯子里，也可以用勺子挖入杯子里，这个随意哈～）
全部装完，大概10个左右，然后轻震一下
放入提前预热好的烤箱里，先110度烘烤25分钟，然后转140度烘烤15分钟，最后转150度烘烤10分钟上色（不确定熟没熟的用牙签扎一下，如果有面糊带出来再烤一下，如果牙签拔出来是干净的就熟了）
圆鼓鼓不开裂，好可爱～
出炉轻震一下，然后侧着放凉～
然后上面印上自己喜欢的烙印图案～
可爱的小鸡～
内部组织细腻，柔软，好吃～