全麦抹茶麻薯欧包（附黑糖麻薯做法）

把酵母放水中化开，倒进面粉和抹茶粉中混合均匀，分次加入牛奶，和成面团，放在温暖的地方发酵至2倍大（有厨师机的可以用厨师机低档和面，没有的就用手和）。发酵时间不用太固定，半个小时到1个多小时都行，别发酸就行，我去忙了一会儿别的，面团有点发大了。

发好的面团内部可以看到明显的蜂窝形状了。放到案板上排气，然后均匀的分成4个剂子滚圆，松弛10到20分钟（一会儿需要包陷的话可以多松弛一会，松弛后的面团延展性比较好，容易包）

看一下面团的状态

松弛后把面团擀成圆形，麻薯陷也均匀分成四份铺保鲜膜擀圆，太粘的话可以借助刮刀转移铺好在面团上

铺上一层干果

再铺上一层豆沙馅，我喜欢吃豆沙，所以挤了好多。喜欢吃蛋黄肉松的就在麻薯上铺一层肉松再铺一层蛋黄。

我做了两个口味的，为了方便区分，圆形是豆沙椭圆是肉松的。圆形的整形方法就像包包子一样，收口处收紧（千万不要留缝隙，不然会露馅）压在下方。椭圆型可以把面团和麻薯陷擀长一点，左右对折然后捏紧，收口同样压在下方

用刷子在表面刷一层清水，表面向下沾一层装饰。烤箱中放一杯热水进行二次发酵，发酵至2倍大。170度预热烤箱，入烤箱前用筛子撒一层薄薄的面粉，烤25到30分钟就完成了

刚出锅的样子，我干粉有点撒多了

咸蛋黄肉松的

豆沙的

底部的样子。所以为什么一定强调收口捏紧，因为二发时面团膨胀，很容易露馅，我的就漏了一点，不过还好问题不大

掰开一个看看

表皮酥香，内部柔软。吃不完的放凉后再包装，一定要凉透，因为有内馅没有凉透就包装会有水汽，容易坏。有条件的可以在袋子里放一些脱氧剂延长保存时间。

麻薯部分：牛奶稍微加热后放入黑糖块融化，将糯米粉和玉米淀粉筛入，盖保鲜膜，水开后大火蒸20分钟，没有液体，用筷子拨动有阻力时就可以了

蒸熟后加入黄油，让黄油充分吸收。可以放进塑料袋揉一揉，不追求拉丝黏性的可以直接使用，追求拉丝效果的可以用打蛋器多打一打。我觉得麻烦用手拉扯了几下，大概就是这个状态使用的，口感柔软，就是拉丝一般