和果子“晴空”

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夏天的天空很漂亮,清澈的蓝天上漂浮着棉花糖一样的云朵。有次在B站看到这款“晴空”的制作视频,一下就喜欢上了,可惜后来怎么也找不到这个视频了,只能凭着印象把它复原出来。更多菜谱和制作小贴士,请关注微信公众号“杯茶流年”~

用料  

白玉粉 少许
清水 少许
石花菜粉 3g
清水 500g
5g
蓝色色素 1滴

和果子“晴空”的做法  

  1. 白玉粉与少量水混合成面团,微波炉中低火加热30-60秒,取出之后再混合一下面团,使其均匀熟成,变成有点透明感的面团。

    和果子“晴空”的做法 步骤1
  2. 做好的面团揪成小块,整理出白云的形状,会有点粘手,形状整理好之后可以放到通风处让面团表面风干,方便下一步的操作。

    和果子“晴空”的做法 步骤2
  3. 500g清水和3g石花菜粉、5g糖混合,小火加热到石花菜粉和糖完全融解,煮沸后在稍微煮3分钟左右。煮好的石花菜溶液过一次筛,加入1滴蓝色色素,调成自己想要的蓝色。

    和果子“晴空”的做法 步骤3
  4. 在容器中倒入一半的蓝色溶液,放入冰箱冷藏定型。

    和果子“晴空”的做法 步骤4
  5. 在凝固的蓝色溶液上排列好“白云”面团。

    和果子“晴空”的做法 步骤5
  6. 剩下的一半蓝色溶液稍微加热,用勺子一点点倒入容器中,小心不要破坏“白云”的排列,直到将“白云”完全覆盖。

    和果子“晴空”的做法 步骤6
  7. 整个容器放入冰箱冷藏定型,凝固后脱模切件即可。

    和果子“晴空”的做法 步骤7

小贴士

1、白玉粉可以在进口超市买到,如果没有的话可以尝试用糯米粉代替,白玉粉做出来的“白云”口感特别弹糯,很好吃哦~  往白玉粉里加水的时候要一点点少量加入,可以成团的时候就要停止加水啦。
2、石花菜粉可以用吉利丁代替,用量根据实际调整。和果子其实应该用“寒天”来做,没有的话用其他凝固剂也可以做到类似的效果,不过要清澈度比较高的才好,否则分层会比较明显、“白云”不太容易看出效果。
3、喜欢甜口的可以在白玉粉中加一点糖,或者增加石花菜溶液里糖的分量。不过总的而言,这是一款颜值超过口味的甜品。
4、石花菜溶液比较容易凝固,即使是室温也可以凝固,放冰箱可以减短凝固时间。最关键的一点就是后加入的石花菜溶液一定先要加热一下,这样可以将已经凝结的石花菜冻表面溶解掉一点,上下两层会融合得比较好、不会有很明显的分层,颜值才会到位哦!
5、完成之后的成品最好早点吃掉,“白云”其实会慢慢吸水膨胀,变得越来越胖,放了一两天之后“身材”会走样哒。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-08-23 17:53:42
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