海苔肉松沙拉裸蛋糕

3 人做过这道菜
孩子最爱的一款裸蛋糕🍰,肉松是他的心头好,过两天就要返校,做个6寸肉松大贝来满足他😄。

用料  

鸡 蛋 3个
低筋粉 55克
白 糖 38克
温 水 38克
玉米油 28克
柠檬汁 几滴
夹层用料: 🍰
海苔肉松 90克
香甜沙拉酱 70克

海苔肉松沙拉裸蛋糕的做法  

  1. 干净的碗中,倒入用料中的温水和玉米油,用手动打蛋抽搅拌至乳化状态。筛入低筋粉,轻拌至无面粉颗粒即可。再将蛋黄加入,用翻拌或划Z的手法,拌至面糊顺滑。

    👉放入蛋黄后,不要划圈搅拌,避免面糊起筋。

    海苔肉松沙拉裸蛋糕的做法 步骤1
  2. 💁预热烤箱,上下火110度
    无水无油的蛋白碗中,滴入几滴柠檬汁,开动打蛋器,低速打出鱼眼泡后,一次性把白糖全部倒入,打蛋器高速打发,打到出现不会马上消失的纹路时,转中低速打发,这时大气泡被整理出去的同时,蛋白霜也会越来越细腻有光泽,提起打蛋器,检查下蛋白糊的状态,呈现直立的小尖角就0K。

    👉个人习惯,喜欢白糖一次性加入蛋白中,建议新手尝试下,更容易撑控蛋白糊的状态。当然,你们也可分三次加入。

    海苔肉松沙拉裸蛋糕的做法 步骤2
  3. 取约三分之一的蛋白到蛋黄糊中,大体翻拌下,不需要多么均匀。在反倒回蛋白盆里,采取切拌+翻拌的手法,混合均匀。把翻拌好的面糊,从高处倒入6寸模具中,轻震几下,去除面糊中的大气泡。

    👉切记!蛋白蛋黄糊混合时,不要划圈拌,不然它消泡给你看😂。

    海苔肉松沙拉裸蛋糕的做法 步骤3
  4. 送入预热好的烤箱中,中下层,上下火110度45分钟,转上下火125度15分钟,再转上下火145度5分钟上色出炉,全程用时65分钟。出炉后,震下模具,倒扣晾凉,凉透后方可脱模。然后分割成薄厚均匀的三片,备好沙拉酱和海苔肉松待用。

    👉烤箱的温度、层数、时间,要根据自家烤箱的脾气,空间灵活调整。这款蛋糕,为了口感嫩些,采用的低温慢升来烘烤,上图是出炉前最后2分钟的样子,表面一丝裂缝都没有,脱模后,蛋糕体柔嫩绵软。

    海苔肉松沙拉裸蛋糕的做法 步骤4
  5. 开始组装蛋糕。按一层蛋糕,一层沙拉,一层海苔肉松,依次叠加铺完,每层尽量抹匀铺平,视觉好外,切面也匀称。

    👉晚上做的这款裸蛋糕,做好后我直接装盒入了冰箱冷藏,冷藏后的蛋糕,返潮后各食材才相互融合,味道和口感上才是最好的。分割起来也更容易,肉松散落的也少😀。

    海苔肉松沙拉裸蛋糕的做法 步骤5
  6. 冷藏一夜的海苔肉松沙拉蛋糕,颜值上看着是不是柔润很多,融合在一起的味道,让人欲罢不能。

    海苔肉松沙拉裸蛋糕的做法 步骤6
  7. 一口下去,享受啊!味道太好,根本停不下来😋。

    海苔肉松沙拉裸蛋糕的做法 步骤7
  8. 完美!真的要比吃肉松小贝过瘾的多😀。

    海苔肉松沙拉裸蛋糕的做法 步骤8

小贴士

👉蛋糕体非常柔软好吃,选用的鸡蛋带壳每个重65左右,三个一共197克。方子液体量稍偏大,根据自家的喜好,可用自己喜欢的戚风方子来做这款裸蛋糕😀。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2020-08-23 21:06:38
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