奶油瑞士卷
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人做过这道菜
PennyZY
自己多次尝试后总结的零失败奶油瑞士卷👍
用料
| 1.鸡蛋 | 5个 |
| 2.橄榄油 | 50克 |
| 3.牛奶 | 50克 |
| 4.盐 | 0.5-1克 |
| 5.蛋黄细砂糖 | 40克 |
| 6.低筋面粉 | 90克 |
| 7.蛋清细砂糖 | 60克 |
| 8.柠檬汁 | 5滴 |
| 9.淡奶油 | 200克 |
| 10.淡奶油细砂糖 | 16克 |
奶油瑞士卷的做法
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先分离蛋黄，把蛋黄和2.3.4.5都放在一起，按Z字型搅拌后，乳化5分钟等待。然后再放入6.继续成Z字型搅拌均匀直到糊状无疙瘩，切忌转圈搅拌容易起疙瘩。
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打发蛋清，分三次加入7.
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打发蛋清全程用低速2档打发，出大泡泡加入1/3糖。
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第二次加1/3糖时打发蛋清如图
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第三次加入1/3糖时蛋清基本打发成型并一起加入8.柠檬汁。
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最后打发成这样就ok了。
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搅拌棒拿起来带小尾巴就可以了。
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然后把打发好的蛋清先加两勺在蛋黄糊里搅拌，然后再把蛋黄糊全部倒入蛋清里搅拌均匀。
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把烤盘放上cookies 纸，沾点水纸会更服贴。
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然后把蛋糕糊倒入烤盘，平铺均匀，掂两下震出气泡。
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烤箱预热后，170摄氏度350华氏度30分钟。
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把烤好的蛋糕翻回来，纸取下。
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然后四周去边。
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卷一边等凉和定型。
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用9.10.高速打发淡奶油如图就ok了。
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把打发好的淡奶油均匀涂抹。
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然后卷起来放冰箱冷冻4小时以上定型。
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然后切开一片片就ok了。
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最后一步：开吃😄
