戚风纸杯蛋糕

先准备好各种材料。                                                  然后分蛋，分出来的蛋清加入柠檬汁，放入冰箱冷冻室，大约三分钟左右，冻至打蛋盆边缘略带冰渣。

接下来制作蛋黄糊：牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻。

筛入低筋面粉，Z字或一字手法混合均匀。

加入3个蛋黄，继续混合均匀。后蛋法，混合好的蛋黄糊细腻顺滑。

拿出冷冻好的蛋清，开动打蛋器，中～高速打发蛋白。打至蛋白霜纹路清晰，提起打蛋器立个硬挺的小尖角。

打好的蛋白霜细腻光泽。                                        有一种测试蛋白霜神法，据说拿根筷子插中间不会倒，不懂看状态的可以试试。

先预热烤箱上下火135°C。                                        蛋白霜分两次加入蛋黄糊，翻拌均匀。

翻拌手法，刮刀贴盆底，翻拌均匀。

将拌好的蛋糊装裱花袋，挤入纸杯模具中，7～8分满就好,撒上蔓越梅，轻轻震掉气泡。                                                                 

送入预热好的烤箱，上下火130°C，烤45分钟，注意观察。（各家烤箱温度不一样，只供参考，请根据自己烤箱调作。）

出炉放凉，可爱的纸杯蛋糕就完成啦。

此方子可以做12个（底部直径5厘米、高3.5厘米）的纸杯蛋糕，如果没有12连杯模具的，建议纸杯模具选硬纸模或淋膜纸模。